第一节腐乳的定义、类型、特点 以及生产用原辅材料 )一、定义和历史 豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大 发酵食品,是我国著名的具民族特色的 发酵调味品。 据史料记载,早在公元5世纪魏代古籍 中,就有腐乳生产工艺的记载,到了明代 我国就大量加工腐乳,而今腐乳已成长为 具现代化工艺的发酵食品第一节 腐乳的定义、类型、特点 以及生产用原辅材料 • 一、定义和历史 豆腐乳是一类以霉菌为主要菌种的大 豆发酵食品，是我国著名的具民族特色的 发酵调味品。 据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍 中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代 我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为 具现代化工艺的发酵食品