类型 腌制型:使豆腐坯不经发霉阶段而直接进 入后期发酵。 发霉型:天然发霉与人工发霉。 细菌型:利用纯细菌接种在腐乳坯上,让 其生长繁殖并产生大量的酶。二、类型 • 腌制型：使豆腐坯不经发霉阶段而直接进 入后期发酵。 • 发霉型：天然发霉 与人工发霉。 • 细菌型：利用纯细菌接种在腐乳坯上，让 其生长繁殖并产生大量的酶