教学重点：淀粉酶、蛋白酶α-淀粉酶和β-淀粉酶的作 用特点；植物蛋白酶及其在食品工业中的应用。 教学难点：酶的固定化。 教学方法：注意知识应用：发酵工业中液化酶、糖化酶 的应用，肉类的嫩化与啤酒澄清中酶的应用。 作业布置：教材习题三（1-5） 教学过程：270分钟教学重点：淀粉酶、蛋白酶α-淀粉酶和β-淀粉酶的作 用特点；植物蛋白酶及其在食品工业中的应用。 教学难点：酶的固定化。 教学方法：注意知识应用：发酵工业中液化酶、糖化酶 的应用，肉类的嫩化与啤酒澄清中酶的应用。 作业布置：教材习题三（1-5） 教学过程：270分钟