第四章软饮料加工 第一节概述 饮料和软饮料的概念 l、饮料 硬饮料:酒精饮料,含酒精饮料,如:啤酒,香槟 软饮料:非酒精饮料,无酒精饮料,如:碳酸饮料,果汁饮料,可含<0.5%酒精作香料溶剂,另外发酵饮料 可能产生微量酒精 2、软饮料 以补充人体水分为主要目的的流质食品,包括固体饮料 固体饮料:水分含量在5%以内,具有一定形状(粉末、颗粒、片状或块状等),以水溶解成溶液再饮用的 饮料。 软饮料的分类 按国家标准分类:GB10789-1996 (一)按产品形态分为10类 l、碳酸饮料类( Carbonated drinks):汽水 碳酸饮料( Carbonated drinks)是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化 碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。 果味型:原果汁<2.5%,香精香料作赋香剂,如:雪碧,七喜 果汁型:原果汁≥2.5%,果汁调整风味,如:黑松鲜橙C,黑松柠檬C 可乐型:含可乐果、古柯叶、月桂等物质提取的辛香和白柠檬油、甜橙油等果香的混合型香气,焦糖 色,磷酸,如:可口可乐,百事可乐 低热量型:以甜味剂部分或全部代替蔗糖,成品热量<75kJ/00ml,如:健怡可口可乐,轻怡百事可乐 其它型:盐汽水,苏打水,充二氧化碳的矿泉水,滋补汽水,如:延中盐汽水,碧纯盐汽水 2、果汁(浆)及果汁饮料类 用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品。包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁 饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。第四章 软饮料加工 第一节 概述 一、饮料和软饮料的概念 1、饮料 硬饮料：酒精饮料，含酒精饮料，如：啤酒，香槟 软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料，如：碳酸饮料，果汁饮料，可含<0.5%酒精作香料溶剂，另外发酵饮料 可能产生微量酒精。 2、软饮料 以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。 固体饮料：水分含量在 5%以内，具有一定形状（粉末、颗粒、片状或块状等），以水溶解成溶液再饮用的 饮料。 二、 软饮料的分类 按国家标准分类：GB10789-1996： （一）按产品形态分为 10 类 1、碳酸饮料类(Carbonated Drinks)：汽水 碳酸饮料(Carbonated Drinks)是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化 碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于 2.0 倍。 果味型：原果汁<2.5%，香精香料作赋香剂，如：雪碧，七喜 果汁型：原果汁≥2.5%，果汁调整风味，如：黑松鲜橙Ｃ，黑松柠檬Ｃ 可乐型：含可乐果、古柯叶、月桂等物质提取的辛香和白柠檬油、甜橙油等果香的混合型香气，焦糖 色，磷酸，如：可口可乐，百事可乐 低热量型：以甜味剂部分或全部代替蔗糖，成品热量<75kJ/100ml，如：健怡可口可乐，轻怡百事可乐 其它型：盐汽水，苏打水，充二氧化碳的矿泉水，滋补汽水，如：延中盐汽水，碧纯盐汽水 2、 果汁(浆)及果汁饮料类 用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料 、果汁 饮料 、果粒果汁饮料 、水果饮料浓浆 、水果饮料 9 种类型