第3节发酵工程及其应用 学案设计 ■■■学习目标 1概述发酵工程及其基本环节。 2举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值， ■■■■自主预习 一、发酵工程的基本环节 发酵工程一般包括 扩大培养培养基的配制、 接 种 产品的分离、提纯等方面 1选育菌种：性状优良的菌种可以从 中筛选出来，也可以通过 或 获得 2扩大培养：工业发酵罐的体积一般为几十立方米到几百立方米，接入的菌种总体积需要 几立方米到几十立方米因此在发酵之前还需要对菌种进行」 3配制培养基在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。在生产实践中，培养基的配方要 经过 才能确定 4灭菌：发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下 降。因此 和 _都必须经过严格的灭菌。 5.接种：将扩大培养的菌种和灭菌后的 加入发酵罐中。 6.发酵罐内发酵：大型发酵罐有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、 罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制。在发酵过程中，要随时检测培养液中 等以了解发酵进程。还要及时添加必需的」 要严格控制 和溶解氧等发酵条件。 7.分离、提纯产物如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用 等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当 和 措施来获得产品 二、发酵工程的应用 1在食品工业上的应用 (1)生产传统的发酵产品，如 2)生产各种各样的食品添加剂如通过 发酵制得的柠檬酸由 发酵可以得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。 3)生产酶制剂如 -淀粉醇、-淀粉酶、脂肪酶等。 2.在医药工业上的应用 工程、 工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。 3.在农牧业上的应 (1)生产微生物肥料。微生物肥料利用了微生物在代谢讨程中产生的 等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长，常见的有」 (2)生产微生物农药。微生物农药是利用 来防治病虫吉 的。微生物农药作为 的重要手段，将在农业的 方面发挥越来 越重要的作用。第 3 节 发酵工程及其应用 学案设计 学习目标 1.概述发酵工程及其基本环节。 2.举例说明发酵工程在生产上有重要的应用价值。 自主预习 一、发酵工程的基本环节 发酵工程一般包括 ,扩大培养,培养基的配制、 ,接 种, ,产品的分离、提纯等方面。 1.选育菌种:性状优良的菌种可以从 中筛选出来,也可以通过 或 获得。 2.扩大培养:工业发酵罐的体积一般为几十立方米到几百立方米,接入的菌种总体积需要 几立方米到几十立方米,因此在发酵之前还需要对菌种进行 。 3.配制培养基:在菌种确定之后,要选择原料制备培养基。在生产实践中,培养基的配方要 经过 才能确定。 4.灭菌:发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染,可能导致产量大大下 降。因此 和 都必须经过严格的灭菌。 5.接种:将扩大培养的菌种和灭菌后的 加入发酵罐中。 6.发酵罐内发酵:大型发酵罐有计算机控制系统,能对发酵过程中的温度、pH、溶解氧、 罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行监测和控制。在发酵过程中,要随时检测培养液中 的 、 等,以了解发酵进程。还要及时添加必需的 , 要严格控制 、 和溶解氧等发酵条件。 7.分离、提纯产物:如果发酵产品是微生物细胞本身,可在发酵结束之后,采用 、 等方法将菌体分离和干燥,即可得到产品。如果产品是代谢物,可根据产物的性质采取适当 的 、 和 措施来获得产品。 二、发酵工程的应用 1.在食品工业上的应用 (1)生产传统的发酵产品,如 。 (2)生产各种各样的食品添加剂,如通过 发酵制得的柠檬酸,由 发酵可以得到谷氨酸,谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。 (3)生产酶制剂,如 α-淀粉酶、β-淀粉酶、脂肪酶等。 2.在医药工业上的应用 工程、 工程等的广泛应用给发酵工程制药领域的发展注入了强劲动力。 3.在农牧业上的应用 (1)生产微生物肥料。微生物肥料利用了微生物在代谢过程中产生的 、 等来增进土壤肥力,改良土壤结构,促进植株生长,常见的有 、 等。 (2)生产微生物农药。微生物农药是利用 或 来防治病虫害 的。微生物农药作为 的重要手段,将在农业的 方面发挥越来 越重要的作用