三、采样工具和容器 (一)采样工具 1、一般常用工具：钳子，螺丝刀，小刀，剪刀，镊子，电筒，蜡笔，圆珠笔， 胶布，记录本，照相机等。 2、专用工具：长柄勺，玻璃或金属采样器，金属探管和金属探子，采样铲，小 斧，凿子，搅拌器等。 (二)盛样容器 应密封，内壁光滑，清洁，干燥，不含有待鉴定物质及干扰物质。容器及其 盖，塞应不影响样品的气味，风味，PH值及食物成分。 四、样品分类 (一)客观样品用于日常监督管理工作。 (二)选择性样品在卫生检查中发现某些食品可疑或可能不合格，或消费者提 供情况或投诉时需要查清的可疑食品和食品原料：发现食品可能有污染，或造成 食物中毒的可疑食物：为查明食品污染来源，污染程度和污染范围或食物中毒原 因：以及食品卫生监督部门或企业检验机构为查清类似问题而采集的样品。称为 选择性样品。 (三)制定食品卫生标准的样品为制定某种食品卫生标准，选择较为先进，具 有代表性的工艺条件下生产的食品进行采样，可在生产单位或销售单位采集一定 数量的样品进行检测。 五、采样步骤和方法 (一)样品准备 采样前必须审查待鉴定食品的相关证件，包括商标，运货单，质量检验证明 书，兽医卫生检疫证明书或卫生防疫机构的检验报告单等。还应了解该批食品的 原料来源、加工方法，运输保藏条件，销售中各环节的卫生状况，生产日期，批 号，规格等：明确采样目的，确定采样件数，准备采样用具，制定合理可行的采 样方案。 (二)现场调查 了解并记录待鉴定食品的一般情况，如种类，数量，批号，生产日期，加工 方法，贮运条件（包括起运日期），销售卫生情况等。观察该批食品的整体情况， 包括感官性状，品质，储藏，包装情况等。进行现场感官检查的样品数量为总量