指加入某种物质使酶的合成中止或减缓进行的过程。这些物质分别称为诱导物及阻遏物。 3、酶回收率与酶纯化比(纯度提高比) 酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化比是之某纯化 步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。 4、酶的变性与酶的失活 酶的变性是指酶分子结构中的氢键、二硫键及范德华力被破坏,酶的空间结构也受到破坏, 原来有序、完整的结构变成了无序,松散的结构,失去了原有的生理功能。酶的失活则是指 酶的自身活性受损(包括辅酶、金属离子受损),失去了与底物结合的能力。 5、α一淀粉酶与β一淀粉酶 二者的区别在于α一淀粉酶是一种内酶,可以跨越淀粉分子的a-1,6键到分子内部进行 随机切割,所得的产物为α型的麦芽糖和环糊精,它使碘色消失的速度较快,但还原糖较 慢;β一淀粉酶则是一种外酶,不能跨越α-1,6键,只能从淀粉的非还原末端2个2个 地进行切割,所得的产物为β型的麦芽糖和界限糊精,它使碘色消失较慢,但还原糖较快, 二者的共同点在于都能水解α-1,4键和都不能水解a-1,6键。 四、问答题 1、举出四例,说明酶在医学上有广阔的用途。 (1)医药用酶:a消化用酶:α、β一淀粉酶、胰酶、胰蛋白酶 b.消炎用酶:木瓜蛋白酶、菠萝酶 C.溶纤维酶:尿酸酶、链激酶、溶栓酶 肿瘤用酶:L一天冬酰胺酶、谷氨酰胺酶 (2)诊断用酶:a.尿酸酶:用于检测血液和尿液中的尿酸含量 b.甘油激酶:由于检测血液中甘油三酯的含量 (3)检测用酶:a.脱羧酶:由于检测L一赖氨酸和L一谷氨酸 b.虫荧光素酶:用于检测ATP 2、试述采用双酶法生产固体麦芽糊精的工艺过程及主要工艺条件。 应用双酶法生产固体麦芽糊精的工艺流程及主要工艺条件如下: 淀粉调浆(淀粉与水) 配料罐 除渣剂 喷射液化器 90C液化维持罐30-40min 气液混合灭酶(加入蒸汽) 灭酶维持罐 气液分离罐 板式冷却器—糖化罐 气液混合灭酶器 中和脱色罐—板框过滤机—滤清糖液贮罐—·采用凝胶层析除杂 进一步精制,干燥的固体麦芽糊精 3、如何检查一种酶的制剂是否达到了纯的制剂?试用所学过的知识加以论述。 要检测酶的制剂是否达到纯的制剂(即不含杂质及杂质酶),可以有以下几种方法: (1)层析法:包括纸层析、凝胶层析、柱层析及亲和层析 (2)电泳法:包括SDS凝胶电泳法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法 (3)超离心法:不同的酶分子大小不同,在重力场中具有不同的沉降系数,从而可以通 过超离心方法分离目的酶与杂质酶 (4)免疫反应法:由于酶分子可作为一种抗原物质,而抗原与抗体之间具有专一的亲和 力,故可选用目的酶的抗体与酶制剂进行免疫扩散或免疫电泳,从而判断酶的制剂 是否纯净。 (5)氨基酸序列分析法:采用特定的化学物质从酶的N末端将氨基酸残基逐个水解下来 最终可获知该酶的氨基酸序列,从而也可以判断出酶制剂是否纯净。 4、今欲生产糖化酶结晶产品,试拟出合理的工艺步骤,并说明下游工程的主要工艺条件。指加入某种物质使酶的合成中止或减缓进行的过程。这些物质分别称为诱导物及阻遏物。 3、 酶回收率与酶纯化比（纯度提高比） 酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化比是之某纯化 步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。 4、 酶的变性与酶的失活 酶的变性是指酶分子结构中的氢键、二硫键及范德华力被破坏，酶的空间结构也受到破坏， 原来有序、完整的结构变成了无序，松散的结构，失去了原有的生理功能。酶的失活则是指 酶的自身活性受损（包括辅酶、金属离子受损），失去了与底物结合的能力。 5、 α－淀粉酶与 β－淀粉酶 二者的区别在于 α－淀粉酶是一种内酶，可以跨越淀粉分子的 α－1，6 键到分子内部进行 随机切割，所得的产物为 α 型的麦芽糖和环糊精，它使碘色消失的速度较快，但还原糖较 慢；β－淀粉酶则是一种外酶，不能跨越 α－1，6 键，只能从淀粉的非还原末端 2 个 2 个 地进行切割，所得的产物为 β 型的麦芽糖和界限糊精，它使碘色消失较慢，但还原糖较快， 二者的共同点在于都能水解 α－1，4 键和都不能水解 α－1，6 键。 四、问答题 1、 举出四例，说明酶在医学上有广阔的用途。 （1） 医药用酶：a.消化用酶：α、β－淀粉酶、胰酶、胰蛋白酶 b.消炎用酶：木瓜蛋白酶、菠萝酶 c.溶纤维酶：尿酸酶、链激酶、溶栓酶 d.肿瘤用酶：L－天冬酰胺酶、谷氨酰胺酶 （2） 诊断用酶：a.尿酸酶：用于检测血液和尿液中的尿酸含量 b.甘油激酶：由于检测血液中甘油三酯的含量 （3） 检测用酶：a.脱羧酶：由于检测 L－赖氨酸和 L－谷氨酸 b.虫荧光素酶：用于检测 ATP 2、 试述采用双酶法生产固体麦芽糊精的工艺过程及主要工艺条件。 应用双酶法生产固体麦芽糊精的工艺流程及主要工艺条件如下： 淀粉调浆（淀粉与水） 配料罐 除渣剂 喷射液化器 90oC 液化维持罐 30－40min 气液混合灭酶（加入蒸汽） 灭酶维持罐 气液分离罐 板式冷却器 糖化罐 气液混合灭酶器 中和脱色罐 板框过滤机 滤清糖液贮罐 采用凝胶层析除杂 进一步精制，干燥的固体麦芽糊精 3、 如何检查一种酶的制剂是否达到了纯的制剂？试用所学过的知识加以论述。 要检测酶的制剂是否达到纯的制剂（即不含杂质及杂质酶），可以有以下几种方法： （1） 层析法：包括纸层析、凝胶层析、柱层析及亲和层析 （2） 电泳法：包括 SDS 凝胶电泳法和聚丙烯酰胺凝胶电泳法 （3） 超离心法：不同的酶分子大小不同，在重力场中具有不同的沉降系数，从而可以通 过超离心方法分离目的酶与杂质酶。 （4） 免疫反应法：由于酶分子可作为一种抗原物质，而抗原与抗体之间具有专一的亲和 力，故可选用目的酶的抗体与酶制剂进行免疫扩散或免疫电泳，从而判断酶的制剂 是否纯净。 （5） 氨基酸序列分析法：采用特定的化学物质从酶的 N 末端将氨基酸残基逐个水解下来， 最终可获知该酶的氨基酸序列，从而也可以判断出酶制剂是否纯净。 4、 今欲生产糖化酶结晶产品，试拟出合理的工艺步骤，并说明下游工程的主要工艺条件