可将食品中有害成分分为有毒成分、有害成 分和抗营养素。食品中抗营养素是指这类成分能 干扰或抑制食品中其他营养成分的吸收。定义某 些物质是有毒、有害成分、还是抗营养素是相对 的。 食品中有害成分又可分为内源性有毒、有害成 分及抗营养素和外源性有毒、有害成分及抗营养 素可将食品中有害成分分为有毒成分、有害成 分和抗营养素。食品中抗营养素是指这类成分能 干扰或抑制食品中其他营养成分的吸收。定义某 些物质是有毒、有害成分、还是抗营养素是相对 的。 食品中有害成分又可分为内源性有毒、有害成 分及抗营养素和外源性有毒、有害成分及抗营养 素