11内源性有害成分 111过敏原 过敏原( allergen)是指存在于食品中可以引发 人体对食品过敏的免疫反应的物质。完全抗原 (过敏原)能穿过肠壁进入体内,从而激发免疫 反应。 皮肤瘙痒、胃肠功能紊乱等不良反应,含有过 敏原的食品就为过敏性食品。11.1 内源性有害成分 11.1.1过敏原 过敏原（allergen）是指存在于食品中可以引发 人体对食品过敏的免疫反应的物质。完全抗原 （过敏原）能穿过肠壁进入体内，从而激发免疫 反应。 皮肤瘙痒、胃肠功能紊乱等不良反应，含有过 敏原的食品就为过敏性食品