①在食品界已不是“新人” 其实，溴酸盐并不是矿泉水自已的 ”专利”，早在1914年，美国就采 用澳酸钾作为烘焙面包的添加剂， 发挥慢性氧化剂的作用，它可以在 面食发酵、醒发、烘焙过程中，通 过与小麦蛋白发生反应来影响面团 的结构和流变性，显著地增加面筋 的强度和弹性，使面包等面食不仅 看起来外形饱满，吃起来也▣感松 软。其实，溴酸盐并不是矿泉水自己的 “专利” ，早在1914年，美国就采 用澳酸钾作为烘焙面包的添加剂， 发挥慢性氧化剂的作用，它可以在 面食发酵、醒发、烘焙过程中，通 过与小麦蛋白发生反应来影响面团 的结构和流变性，显著地增加面筋 的强度和弹性，使面包等面食不仅 看起来外形饱满，吃起来也口感松 软。 ① 在食品界已不是“新人