2018/5/23 课下研习展示 成都油条哥 食品小作坊让我如何更爱的美 韩国 课堂讨论 “张妈妈” 锅经与 个小湖 在食品“从农到餐桌”整个候应上有哪些可能引食品生 性染的炎应？它们是知何产生的？ 人程 1.食只料的污乘 2度品生产过程中的污兼 一期生得无处不在 。工环来不清洁 。土桌：黄生物的大木量 空中友重 加江都A表酒 自然水体 包装：科包液有有电藏，自影常友尘及衡生物 音离体表、被毛、消化道、上呼吸道用率5 交月染 高量：卵巢量先上限生物，佩米气风 品从业人员 唐房炎：明 水中微生物2018/5/23 2 6 课下研习展示 食品 安全 与 质量 管理 - 食品小作坊- 让我如何更爱你的美食？ - 韩国 “成都油条哥” 来源：新华网http://news.xinhuanet.com/zgjx/2012-11/28/c_132003282.htm 铝超标的油 条卖出去， 那不害人么？ 不加明矾——加鸡蛋——改用不含铝的 膨化剂——调整比例，他把油条的铝含 量降到16mg/kg，远小于国标的 100mg/kg。 “1元一根哈” 顾客吃得放心了， 味道也好，肯定 就会再来，吃的 人就会多。 基本每天都能 卖270多根。 “张妈妈”  张妈妈特色川味馆，一个小胡 同里，只有“成都小吃”、 “沙县小吃”规模的小馆子， 四川人称作“苍蝇馆子” 难道成都没有辣 椒面卖吗？ 那些辣椒面 我们不吃 肥肠都是张妈妈自 己洗的，她信不过 任何人 钵钵鸡调料都是每天 现熬的，而并非像很 多地方那样反复使用 张妈妈小炒“不仅 仅是一个菜名，它 一定是张妈妈炒的。 9 课堂讨论 食品 安全 与 质量 管理 - 思考 - 在食品“从农田到餐桌”整个供应链上有哪些可能引起食品生物 性污染的关键点？它们是如何产生的？ 1. 食品原料的污染 - 微生物无处不在 - 土壤：微生物的大本营 - 空气 - 自然水体 - 畜禽体表、被毛、消化道、上呼吸道，屠宰后 - 禽蛋：卵巢，蛋壳上微生物，4-6微米气孔 - 乳畜乳房炎：鲜乳 - 水中微生物 细菌污染与食品安全- 细菌污染食品的途径 2. 食品生产过程中的污染 - 加工环境不清洁 - 空气中灰尘 - 加工器具表面 - 包装：塑料包装带有电荷，容易吸附灰尘及微生物 - 交叉污染 3. 食品从业人员 细菌污染与食品安全- 细菌污染食品的途径