第三讲冻结食品的解冻 解冻是将冻结食品中形成的冰结晶还原融解成 水。 在常规的解冻过程中，冻品表层的冰首先融解， 然后逐渐向内延伸。由于水的导热系数比冰小 70%左右，解冻速率随着解冻的进行而逐渐下降， 随着解冻速率的下降，冻解物料表层已先于里 层化为水，物料中的营养物质跟着流失，解冻 物品的营养价值逐渐丧失。 ➢ 解冻是将冻结食品中形成的冰结晶还原融解成 水。 ➢ 在常规的解冻过程中，冻品表层的冰首先融解， 然后逐渐向内延伸。由于水的导热系数比冰小 70%左右，解冻速率随着解冻的进行而逐渐下降， 随着解冻速率的下降，冻解物料表层已先于里 层化为水，物料中的营养物质跟着流失，解冻 物品的营养价值逐渐丧失。 第三讲 冻结食品的解冻