第三讲冻结食品的解冻 解冻是将冻结食品中形成的冰结晶还原融解成 水。 在常规的解冻过程中，冻品表层的冰首先融解， 然后逐渐向内延伸。由于水的导热系数比冰小 70%左右，解冻速率随着解冻的进行而逐渐下降， 随着解冻速率的下降，冻解物料表层已先于里 层化为水，物料中的营养物质跟着流失，解冻 物品的营养价值逐渐丧失
➢ 解冻是将冻结食品中形成的冰结晶还原融解成 水。 ➢ 在常规的解冻过程中，冻品表层的冰首先融解， 然后逐渐向内延伸。由于水的导热系数比冰小 70%左右，解冻速率随着解冻的进行而逐渐下降， 随着解冻速率的下降，冻解物料表层已先于里 层化为水，物料中的营养物质跟着流失，解冻 物品的营养价值逐渐丧失。 第三讲 冻结食品的解冻
第三讲 冻结食品的解冻 利用微波内部加热的方式解冻方法，解冻速 度快、效果好。 微波能使冻品较均匀地整体加热升温，故能 通过控制微波供能的大小控制冻品整体进入 冰晶生成带的温度而达到最佳解冻，从而实 现无滴水解冻工艺，克服常规解冻的弊端
➢ 利用微波内部加热的方式解冻方法，解冻速 度快、效果好。 ➢ 微波能使冻品较均匀地整体加热升温，故能 通过控制微波供能的大小控制冻品整体进入 冰晶生成带的温度而达到最佳解冻，从而实 现无滴水解冻工艺，克服常规解冻的弊端。 第三讲 冻结食品的解冻