第二讲 易腐货物的物理性质 1.比热容：易腐食品的比热容与其含水量及冻 结状态密切相关。 2.导热系数：也与易腐食品的含水量以及冻结 状态有关。 3.冻结温度：指食品中的水开始冻结出冰晶的 温度。与食品液汁中盐或糖的含量有关。 4.密度：取决于其含水量的高低。 >上述指标影响食品冷加工的能量消耗、速度 以及保管、运输难度
第二讲 易腐货物的物理性质 1.比热容：易腐食品的比热容与其含水量及冻 结状态密切相关。 2.导热系数：也与易腐食品的含水量以及冻结 状态有关。 3.冻结温度：指食品中的水开始冻结出冰晶的 温度。与食品液汁中盐或糖的含量有关。 4.密度：取决于其含水量的高低。 ➢ 上述指标影响食品冷加工的能量消耗、速度 以及保管、运输难度