第六章 易腐货物的储运原理 和方法 第一节易腐货物的理化特性 第二节 易腐货物的腐败机理 第三节 易腐货物的冷藏 第四节 易腐货物的速冻和玻璃化储存 第五节 易腐货物储运的T.T.T理论 第六节 保藏食品的新方法
第六章 易腐货物的储运原理 和方法 第一节 易腐货物的理化特性 第二节 易腐货物的腐败机理 第三节 易腐货物的冷藏 第四节 易腐货物的速冻和玻璃化储存 第五节 易腐货物储运的T.T.T理论 第六节 保藏食品的新方法
第一节 易腐货物的理化特性 第一讲 易腐食品的化学成分 第二讲 易腐货物的物理性质
第一节 易腐货物的理化特性 第一讲 易腐食品的化学成分 第二讲 易腐货物的物理性质
第一讲」 易腐食品的化学成分 有机物： > 无机物： 蛋白质 ●水 脂肪 矿物质 糖类 维生素 酶 有机酸
第一讲 易腐食品的化学成分 ➢ 有机物： ⚫ 蛋白质 ⚫ 脂肪 ⚫ 糖类 ⚫ 维生素 ⚫ 酶 ⚫ 有机酸 ➢ 无机物： ⚫ 水 ⚫ 矿物质