第二讲 食品的冷藏方法 1.冷却方法 冷却是指将食品的温度降到指定的度数，但不 低于食品液汁的冰点。 对大多数易腐食品来说，冷却的温度范围为 0≈4℃。 植物性食品为了保持其新鲜状态，一般多在冷 却状态下储藏，以将其呼吸强度控制在适当的 范围
第二讲 食品的冷藏方法 1. 冷却方法 ◼ 冷却是指将食品的温度降到指定的度数，但不 低于食品液汁的冰点。 ◼ 对大多数易腐食品来说，冷却的温度范围为 0～4℃。 ◼ 植物性食品为了保持其新鲜状态，一般多在冷 却状态下储藏，以将其呼吸强度控制在适当的 范围
第二讲 食品的冷减方法 2.冻结方法 冻结是指将食品中含的水分大部分冻结 成冰，其温度范围约为一18℃~一8℃ 或以下。 冻结方法适于对动物性食品的储运。 对动物性食品，储藏温度越低，储藏时 间越长
第二讲 食品的冷藏方法 2. 冻结方法 ◼ 冻结是指将食品中含的水分大部分冻结 成冰，其温度范围约为－18℃～－8℃ 或以下。 ◼ 冻结方法适于对动物性食品的储运。 ◼ 对动物性食品，储藏温度越低，储藏时 间越长