第二讲 鲜活货物的分类 1.易腐货物 易腐货物是指在一般条件下保管和运 输时，极易受到外界气温及湿度的影响 而腐败变质的货物
第二讲 鲜活货物的分类 1．易腐货物 ◼ 易腐货物是指在一般条件下保管和运 输时，极易受到外界气温及湿度的影响 而腐败变质的货物
第二讲 鲜活货物的分类 >易腐货物按性质和运输条件的分类 (1)速冻食品。包括速冻水果、速冻蔬菜和速冻 调理方便食品（如馄饨、饺子等） (2)冻水产品。包括冻鱼、冻鱼片和冻虾、冻蟹、 冻贝类
第二讲 鲜活货物的分类 （1）速冻食品。包括速冻水果、速冻蔬菜和速冻 调理方便食品（如馄饨、饺子等）。 （2）冻水产品。包括冻鱼、冻鱼片和冻虾、冻蟹、 冻贝类。 ➢易腐货物按性质和运输条件的分类
第二讲 鲜活货物的分类 >易腐货物按性质和运输条件的分类 (3)肉类。包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉。 (4)肉类制品。包括火腿、腌肉、熏肉、腊肉等熟 肉制品和熏蒸火腿、火腿肠、香肠（腊肠）等
（3）肉类。包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉和禽肉。 （4）肉类制品。包括火腿、腌肉、熏肉、腊肉等熟 肉制品和熏蒸火腿、火腿肠、香肠（腊肠）等。 第二讲 鲜活货物的分类 ➢易腐货物按性质和运输条件的分类
第二讲 鲜活货物的分类 》易腐货物按性质和运输条件的分类 (5)油脂类。包括动物油和食用油。 (6)禽蛋类。包括冰蛋和鲜蛋
（5）油脂类。包括动物油和食用油。 （6）禽蛋类。包括冰蛋和鲜蛋。 第二讲 鲜活货物的分类 ➢易腐货物按性质和运输条件的分类
第二讲 鲜活货物的分类 >易腐货物按性质和运输条件的分类 (7)乳制品。包括冷冻乳品、奶油、炼乳、鲜奶和乳 类饮品。 (8)糖果类。包括巧克力和糖果、蜜伐
（7）乳制品。包括冷冻乳品、奶油、炼乳、鲜奶和乳 类饮品。 （8）糖果类。包括巧克力和糖果、蜜饯。 第二讲 鲜活货物的分类 ➢易腐货物按性质和运输条件的分类
第二讲 鲜活货物的分类 >易腐货物按性质和运输条件的分类 (9)饮品。包括非酒精类饮品和酒类饮品。 (10)鲜蔬莱。包括叶菜类（如大白菜、菠菜等） 根茎类（如胡萝卜、土豆等）、瓜菜类（如黄瓜、 冬瓜等)、花菜类（如花椰菜、青菜花）、茄果类 (如番茄、甜椒等)、葱蒜类、菜用豆类（如扁豆 、 豌豆等〉
（9）饮品。包括非酒精类饮品和酒类饮品。 （10）鲜蔬菜。包括叶菜类（如大白菜、菠菜等）、 根茎类（如胡萝卜、土豆等）、瓜菜类（如黄瓜、 冬瓜等）、花菜类（如花椰菜、青菜花）、茄果类 （如番茄、甜椒等）、葱蒜类、菜用豆类（如扁豆 、豌豆等）。 第二讲 鲜活货物的分类 ➢易腐货物按性质和运输条件的分类
第二讲 鲜活货物的分类 >易腐货物按性质和运输条件的分类 (11)鲜水果。包括仁果类（如苹果、梨、山楂等） 、核果类（如桃、樱桃、枣等）、柑橘类（如柠檬 、桔子等)、浆果类（如葡萄、猕猴桃等）、瓜类 (如西瓜、哈密瓜等)、热带亚热带水果（如荔枝 香蕉、芒果等)。 (12)坚果类。如板栗
（11）鲜水果。包括仁果类（如苹果、梨、山楂等） 、核果类（如桃、樱桃、枣等）、柑橘类（如柠檬 、桔子等）、浆果类（如葡萄、猕猴桃等）、瓜类 （如西瓜、哈密瓜等）、热带亚热带水果（如荔枝 、香蕉、芒果等）。 （12）坚果类。如板栗。 第二讲 鲜活货物的分类 ➢易腐货物按性质和运输条件的分类
第二讲 鲜活货物的分类 >易腐货物按性质和运输条件的分类 (13)其他。包括花卉植物和罐头
（13）其他。包括花卉植物和罐头。 第二讲 鲜活货物的分类 ➢易腐货物按性质和运输条件的分类
第二讲 鲜活货物的分类 >易腐货物按热状态的分类 ■冻结货物：是指经过冷冻加工成为冻结状态 的易腐货物。 ■冷却货物：是指经过冷却处理，温度在冻 结点以上的易腐货物。 ■未冷却货物：指未经过任何冷处理，完全 处于自然状态的易腐货物
◼冻结货物：是指经过冷冻加工成为冻结状态 的易腐货物。 ◼冷却货物：是指经过冷却处理，温度在冻 结点以上的易腐货物。 ◼未冷却货物：指未经过任何冷处理，完全 处于自然状态的易腐货物。 第二讲 鲜活货物的分类 ➢易腐货物按热状态的分类
第二讲 鲜活货物的分类 2.活动物 包括禽、畜、兽、蜜蜂、活水产品等
包括禽、畜、兽、蜜蜂、活水产品等。 第二讲 鲜活货物的分类 2．活动物