北京交通大学：《铁路货运技术》课程电子教案（PPT课件）第06章 易腐货物的储运原理和方法 第二节 易腐货物的腐败机理 第三讲 化学作用

第三讲 化学作用 化学作用指由于食品碰伤后发生氧化，而 使食品变色、变味、腐败。 食品碰伤后，内部组织即暴露于空气中， 使食品中某些成分被氧化，同时由于碰伤 使呼吸强度增强，加速了食品腐烂

第三讲 化学作用 ➢ 化学作用指由于食品碰伤后发生氧化，而 使食品变色、变味、腐败。 ➢ 食品碰伤后，内部组织即暴露于空气中， 使食品中某些成分被氧化，同时由于碰伤 使呼吸强度增强，加速了食品腐烂