第二节 易腐货物的腐败机理 易腐货物在保管或运输过程中，由于某 些原因使其成分发生变化，失去食用价 值，称为腐败。 >引起易腐货物腐败的原因主要有微生物 作用、呼吸作用和化学作用
第二节 易腐货物的腐败机理 ➢ 易腐货物在保管或运输过程中，由于某 些原因使其成分发生变化，失去食用价 值，称为腐败。 ➢ 引起易腐货物腐败的原因主要有微生物 作用、呼吸作用和化学作用
第二节 易腐货物的腐败机理 第一讲 微生物作用 第二讲 呼吸作用 第三讲化学作用
第二节 易腐货物的腐败机理 第一讲 微生物作用 第二讲 呼吸作用 第三讲 化学作用
第一讲 微生物作用 微生物作用是指微生物在食品内滋生繁殖，使 食品腐败 微生物作用是动物性食品腐败的主要原因。 微生物对食品的破坏，主要是微生物分祕出有 毒的物质，破坏细胞壁，侵入细胞内部，将细 胞中复杂的有机物水解，供微生物利用，使其 生长繁殖 屠宰后的动物性食品，细胞均已死亡，不能控 制体内引起变质的酶的作用，也就不能抵抗外 来微生物的入侵，是其腐败变质的主要原因
第一讲 微生物作用 ➢ 微生物作用是指微生物在食品内滋生繁殖，使 食品腐败。 ➢ 微生物作用是动物性食品腐败的主要原因。 ➢ 微生物对食品的破坏，主要是微生物分泌出有 毒的物质，破坏细胞壁，侵入细胞内部，将细 胞中复杂的有机物水解，供微生物利用，使其 生长繁殖。 ➢ 屠宰后的动物性食品，细胞均已死亡，不能控 制体内引起变质的酶的作用，也就不能抵抗外 来微生物的入侵，是其腐败变质的主要原因