第二节 易腐货物的腐败机理 易腐货物在保管或运输过程中,由于某 些原因使其成分发生变化,失去食用价 值,称为腐败。 >引起易腐货物腐败的原因主要有微生物 作用、呼吸作用和化学作用
第二节 易腐货物的腐败机理 ➢ 易腐货物在保管或运输过程中,由于某 些原因使其成分发生变化,失去食用价 值,称为腐败。 ➢ 引起易腐货物腐败的原因主要有微生物 作用、呼吸作用和化学作用
第一讲 微生物作用 微生物作用是指微生物在食品内滋生繁殖,使 食品腐败 微生物作用是动物性食品腐败的主要原因。 微生物对食品的破坏,主要是微生物分祕出有 毒的物质,破坏细胞壁,侵入细胞内部,将细 胞中复杂的有机物水解,供微生物利用,使其 生长繁殖 屠宰后的动物性食品,细胞均已死亡,不能控 制体内引起变质的酶的作用,也就不能抵抗外 来微生物的入侵,是其腐败变质的主要原因
第一讲 微生物作用 ➢ 微生物作用是指微生物在食品内滋生繁殖,使 食品腐败。 ➢ 微生物作用是动物性食品腐败的主要原因。 ➢ 微生物对食品的破坏,主要是微生物分泌出有 毒的物质,破坏细胞壁,侵入细胞内部,将细 胞中复杂的有机物水解,供微生物利用,使其 生长繁殖。 ➢ 屠宰后的动物性食品,细胞均已死亡,不能控 制体内引起变质的酶的作用,也就不能抵抗外 来微生物的入侵,是其腐败变质的主要原因