4.果胶和其他植物胶的性质 植物体内果胶物质有原果胶、果胶与果胶 酸三种状态。果胶是亲水性胶体，它的水溶 液在一定条件下可以形成凝胶。当加入糖和 酸时，果胶溶液形成凝胶，这是制造果冻的 基础。 其它植物胶有阿拉伯胶、刺槐豆胶、黄耆 胶以及海藻产生的琼脂胶、卡拉胶和海藻胶， 这些天然存在的植物胶在食品生产中作为增 稠剂和稳定剂被广泛使用。4.果胶和其他植物胶的性质 植物体内果胶物质有原果胶、果胶与果胶 酸三种状态。果胶是亲水性胶体，它的水溶 液在一定条件下可以形成凝胶。当加入糖和 酸时，果胶溶液形成凝胶，这是制造果冻的 基础。 其它植物胶有阿拉伯胶、刺槐豆胶、黄耆 胶以及海藻产生的琼脂胶、卡拉胶和海藻胶， 这些天然存在的植物胶在食品生产中作为增 稠剂和稳定剂被广泛使用