73食品中的维生素 维生素既不提供能量,也不是构成各种组织的成分。主 要功能是参与了生理代谢。当膳食中长期缺乏某一种维生 素时,就会引起代谢紊乱,导致维生素缺乏症 ( avitaminosis)。 根据其溶解性质的不同,维生素分为脂溶性维生素和水 溶性维生素两大类。前者有维生素A、D、E、K类;后者 有维生素B、C类。7.3 食品中的维生素 维生素既不提供能量，也不是构成各种组织的成分。主 要功能是参与了生理代谢。当膳食中长期缺乏某一种维生 素时，就会引起代谢紊乱，导致维生素缺乏症 （avitaminosis）。 根据其溶解性质的不同，维生素分为脂溶性维生素和水 溶性维生素两大类。前者有维生素A、D、E、K类；后者 有维生素B、C类