(三)谷类加工对营养价值的影响 1,碾磨 2,烹调炸油条时因加碱和高温使B1完全破坏; B2和维生素PP损失50% 3,储存温度高湿度大时微生物容易侵袭发生霉 变。谷粒是活体,进行着细胞呼吸,若超过 “安全含水量”时,呼吸加强,更进一步提高 了温度和湿度更进一步加强了呼吸(三)谷类加工对营养价值的影响 1，碾磨 2，烹调 炸油条时因加碱和高温使B1 完全破坏； B2 和维生素PP损失50%。 3，储存 温度高湿度大时微生物容易侵袭发生霉 变。谷粒是活体， 进行着细胞呼吸，若超过 “安全含水量”时，呼吸加强，更进一步提高 了温度和湿度更进一步加强了呼吸