c、蛋白质在盐藏时的变性 脂肪的变化 a、冷藏贮藏中的变化 b、蒸煮的变化 c、抗氧化剂的使用 变色 a、冷冻赤身鱼的褐变 b、鲔的青肉 c、蟹肉罐头的青肉 d、类胡萝卜素的褪色 e、酶促褐变 f、糖—氨反应的褐变 g、由重金属离子引起的变色 h、微生物引起的变色 i、白斑、结晶性物质析出c、蛋白质在盐藏时的变性 脂肪的变化 a、冷藏贮藏中的变化 b、蒸煮的变化 c、抗氧化剂的使用 变色 a、冷冻赤身鱼的褐变 b、鲔的青肉 c、蟹肉罐头的青肉 d、类胡萝卜素的褪色 e、酶促褐变 f、糖—氨反应的褐变 g、由重金属离子引起的变色 h、微生物引起的变色 i、白斑、结晶性物质析出