实验教案 姓名徐希柱 2008~2009学年第一学期时间2008-121节次5-8 课程名称 食品理化检验 授课专业及层次2005级医学检验本科1、2 实验项目 食品中蛋白质的测定 实验分组情况6人/组×9 学时数4学时 实验目的 凯式定氮法测定食品中蛋白质的含量 实验原理 见本教案实验内容、步骤部分 设备与材料 凯式定氮装置、电子分析天平、消煮炉、酸式滴定装置等：硫酸钾、硫酸 铜、硼酸、氢氧化钠、混合指示剂等 操作重点 凯式定氮装置的安装：食品样品的消化及蒸馏 操作难点 酸式滴定的准确性操作 操作注意事项 消化之前要进行炭化：在样品的蒸馏及吸收过程中，一定要注意实验安全： 凯式定氢装置的洗涤：滴定装置的要保证绝对清洁。 教学法 ①演示样品的炭化、凯式定氮装置的洗涤过程：②学生操作期间注重巡查 发现问题启发学生自行思考，独立解决：③讨论式总结 实验内容、步骤、要求及时间分配 一、讲解： 15分钟 凯式定氮的原理 凯式定氮测定食品中的蛋白质的操作步骤及注意事项： 凯式定氮装置及滴定装置的使用及注意事项。 二、示教： 20分钟 样品的炭化、消化的简化过程 凯式定氯装置的洗涤过程： 滴定装置的操作方法。 三、指导学生实验。 160分 钟 四、小结本次实验。 5分钟 1 实 验 教 案 姓名_徐希柱_ 2008 ～2009 学年第 一 学期 时间__2008-12-1_ 节次_5－8_ 课程名称 食品理化检验 授课专业及层次 2005 级医学检验本科 1、2 实验项目 食品中蛋白质的测定 实验分组情况 6 人/组×9 学时数 4 学时 实验目的 凯式定氮法测定食品中蛋白质的含量 实验原理 见本教案实验内容、步骤部分 设备与材料 凯式定氮装置、电子分析天平、消煮炉、酸式滴定装置等；硫酸钾、硫酸 铜、硼酸、氢氧化钠、混合指示剂等 操作重点 凯式定氮装置的安装；食品样品的消化及蒸馏 操作难点 酸式滴定的准确性操作 操作注意事项 消化之前要进行炭化；在样品的蒸馏及吸收过程中，一定要注意实验安全； 凯式定氮装置的洗涤；滴定装置的要保证绝对清洁。 教学法 ①演示样品的炭化、凯式定氮装置的洗涤过程；②学生操作期间注重巡查， 发现问题启发学生自行思考，独立解决；③讨论式总结。 实验内容、步骤、要求及时间分配 一 、 讲 解 ： 凯式定氮的原理 凯式定氮测定食品中的蛋白质的操作 步骤 及注 意事 项； 凯式定氮装置及滴定装置的使 用及 注意事 项。 二 、 示教： 样 品 的 炭 化 、 消化 的简化 过程 ； 凯 式 定 氮 装 置 的洗 涤过程 ； 滴 定 装 置 的 操 作方 法。 三 、 指 导 学 生 实验 。 四 、 小 结 本 次 实验 。 15 分钟 20 分钟 160 分 钟 5 分钟