(一)教学目的 通过学习使学生掌握和熟悉畜产品加工的概念、意义、发展概况及研究范畴。 (二)教学内容 畜产品加工的概念、意义 畜产品加工在农业及国民经济中的地位 畜产品加工现状与前景 (三)教学要求 授课教师要结合当前畜产品加工业发展的现状、趋势来阐述其意义、重要性及在农业及 国民经济中的地位等等。要求布置思考题或综述题。 (四)教学重点 畜产品加工的概念、意义。 第一篇肉与肉制品工艺学 第一章畜禽产肉性能 (一)教学目的 通过本章教学使学生熟悉动物及其组织的生长发育,了解产肉的畜禽品种。 (二)教学内容 第一节动物解剖基本知识 主要讲授动物体的骨骼、肌肉等结构,各部位的名称等 第二节动物机体组织的生长发育 主要讲授动物机体组织的生长发育规律,肉生长规律等。 第三节畜禽品种 主要内容是猪、牛、羊、禽类等的肉用型品种及其产肉特点 (三)教学要求 采用幻灯方式或投影图教学,使学生了解动物体的基本结构、组织发育及肉的生长规律 和产肉的畜禽品种。 (四)教学重点 介绍动物体的基本结构、组织发育及肉的生长规律。2 （一）教学目的 通过学习使学生掌握和熟悉畜产品加工的概念、意义、发展概况及研究范畴。 （二）教学内容 一、畜产品加工的概念、意义 二、畜产品加工在农业及国民经济中的地位 三、畜产品加工现状与前景 （三）教学要求 授课教师要结合当前畜产品加工业发展的现状、趋势来阐述其意义、重要性及在农业及 国民经济中的地位等等。要求布置思考题或综述题。 （四）教学重点 畜产品加工的概念、意义。 第一篇 肉与肉制品工艺学 第一章 畜禽产肉性能 （一）教学目的 通过本章教学使学生熟悉动物及其组织的生长发育，了解产肉的畜禽品种。 （二）教学内容 第一节 动物解剖基本知识 主要讲授动物体的骨骼、肌肉等结构，各部位的名称等。 第二节 动物机体组织的生长发育 主要讲授动物机体组织的生长发育规律，肉生长规律等。 第三节 畜禽品种 主要内容是猪、牛、羊、禽类等的肉用型品种及其产肉特点。 （三）教学要求 采用幻灯方式或投影图教学，使学生了解动物体的基本结构、组织发育及肉的生长规律 和产肉的畜禽品种。 （四）教学重点 介绍动物体的基本结构、组织发育及肉的生长规律