(五)教学难点 动物体的基本结构、各部位名称 第二章屠宰分割及卫生检验 (一)教学目的 通过本章教学使学生掌握屠宰厂房设计及宰前检验、屠宰工艺、宰后检验和胴体分割技 术 (二)教学内容 第一节屠宰分割 主要将肉用动物的屠宰分割工艺技术及技术要点 第二节屠宰卫生检验 主要讲授屠宰前、屠宰过程中应进行的卫生检验要求及检验项目。 (三)教学要求 结合猪、牛屠宰厂的实例讲解屠宰厂房的要求,介绍屠宰工艺,使学生掌握屠宰技术要 点及相关卫生检验要求。 (四)教学重点 屠宰工艺技术要点及相关卫生检验项目。 (五)教学难点 屠宰分割技术要点。 第三章肉的组织化学 (一)教学目的 通过本章学习使学生掌握畜禽肉的组织结构及其化学组成成分 (二)教学内容 第一节肌肉的构造及化学组成 主要讲授肌肉的基本结构、肌纤维的化学结构及肌肉的化学成分与性质 第二节肌肉的组织 结缔组织3 （五）教学难点 动物体的基本结构、各部位名称。 第二章 屠宰分割及卫生检验 （一）教学目的 通过本章教学使学生掌握屠宰厂房设计及宰前检验、屠宰工艺、宰后检验和胴体分割技 术。 （二）教学内容 第一节 屠宰分割 主要将肉用动物的屠宰分割工艺技术及技术要点。 第二节 屠宰卫生检验 主要讲授屠宰前、屠宰过程中应进行的卫生检验要求及检验项目。 （三）教学要求 结合猪、牛屠宰厂的实例讲解屠宰厂房的要求，介绍屠宰工艺，使学生掌握屠宰技术要 点及相关卫生检验要求。 （四）教学重点 屠宰工艺技术要点及相关卫生检验项目。 （五）教学难点 屠宰分割技术要点。 第三章 肉的组织化学 （一）教学目的 通过本章学习使学生掌握畜禽肉的组织结构及其化学组成成分。 （二）教学内容 第一节 肌肉的构造及化学组成 主要讲授肌肉的基本结构、肌纤维的化学结构及肌肉的化学成分与性质。 第二节 肌肉的组织 一、结缔组织