之和，最后将通用项和权重项加权平均分相加，即为该菜的总分。该 方法的优点是综合考虑了各指标中怕占的比重，同时又考虑了该菜在 指标中没有评判的指标，由于每道菜的指标项目有不同之处，从而避 免了评判菜肴的缺陷。现还以“滑炒肉丝”为例，说明该方法的具体 步骤。 设评定域为 U： U={口味（U1）、成形与刀工（U2）、火候与质地（U3）、色泽（U4）、 香气（U5）.Un} 该评语论域为 V： V={一级（V1）、二级（V2）、三级（V3）、四级（V4）} 其中一级（91-100 分）、二级（81-90 分）、三级（71-80 分）、四 级（61-70 分）。 设通用项权数集为 X1： X1=（0.2,0.3,0.2,0.2,0.1） 即口味 15 分，成形与刀工 25 分，火候与质地 12 分，色泽 12 分，香 气 6 分，共计 70 分，设有 5 名评委，对各指标平均产分数为口味 75 分，成形与刀工 80 分，火候与质地 60 分，色泽 34 分，香气 30 分。 通用项按加权平均法总分为：{（75×0.2）+(80×0.3)+(60× 0.2)+(34×0.2)+(30×0.1)}/(0.2+0.3+0.2+0.2+0.1)=60.8 分 权重项权数集为 X2： X2=（0.2,0.3,0.3,0.2） 即色泽 5 分,刀工10 分,芡汁10 分质地 5 分,共计30 分,设有 5 名之和，最后将通用项和权重项加权平均分相加，即为该菜的总分。该 方法的优点是综合考虑了各指标中怕占的比重，同时又考虑了该菜在 指标中没有评判的指标，由于每道菜的指标项目有不同之处，从而避 免了评判菜肴的缺陷。现还以“滑炒肉丝”为例，说明该方法的具体 步骤。 设评定域为 U： U={口味（U1）、成形与刀工（U2）、火候与质地（U3）、色泽（U4）、 香气（U5）.Un} 该评语论域为 V： V={一级（V1）、二级（V2）、三级（V3）、四级（V4）} 其中一级（91-100 分）、二级（81-90 分）、三级（71-80 分）、四 级（61-70 分）。 设通用项权数集为 X1： X1=（0.2,0.3,0.2,0.2,0.1） 即口味 15 分，成形与刀工 25 分，火候与质地 12 分，色泽 12 分，香 气 6 分，共计 70 分，设有 5 名评委，对各指标平均产分数为口味 75 分，成形与刀工 80 分，火候与质地 60 分，色泽 34 分，香气 30 分。 通用项按加权平均法总分为：{（75×0.2）+(80×0.3)+(60× 0.2)+(34×0.2)+(30×0.1)}/(0.2+0.3+0.2+0.2+0.1)=60.8 分 权重项权数集为 X2： X2=（0.2,0.3,0.3,0.2） 即色泽 5 分,刀工10 分,芡汁10 分质地 5 分,共计30 分,设有 5 名