污染等。 自然养几乎所有的有机物，即使是高度不活泼的、有毒的有机物都可以被微 生物分解利用。 实验室常用的碳源主要有葡萄糖、蔗糖、淀粉、甘露糖、有机酸等。工业发 酵利用的碳源主要是饴糖、玉米粉、甘薯粉、野生植物淀粉，以及麸皮、米糠、 酒糟、废糖蜜、造纸厂的亚硫酸废液等。 二、氮源 凡是可以构成微生物细胞和代谢产物中氮索来源的营养物质都称为氮源。主 要用于合成细胞物质及代谢产物中的含氮化合物，一般不提供能量。 只有少数自养细菌，如硝化细菌能利用铵盐、硝酸盐作为氮源和能源。某些 厌氧细菌在厌氧和糖类物资缺乏的情况下，也可利用氨基酸作为能源 微生物能利用的氮源种类相当广泛。从分子态的到复杂的有机化合物等各类 含氮物质。例如蛋白质、蛋白胨、多肽、氨基酸、尿素、尿酸、铵盐、硝酸盐、 亚硝酸盐、分子态氮等，都能作为微生物的氮源。不同微生物在氮源的利用上差 别很大。固氮微生物能以分子态氮作为唯一氮源，也能利用化合态的有机氮和无 机氯。大多数微生物都利用较简单的化合态氨，如铵盐、硝酸盐、氨基酸等，尤 其是铵盐，几乎可以被所有微生物都利用。 根据微生物对氨源利用的差异将其分为3个类型：一是固氨微生物，二是氨 基酸自养型（他们能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要 的一切氨基酸)，三是氨基酸异养型（需要从外界吸收现成的氨基酸作为氮源）。 目前，氨基酸自养型微生物是人们利用的一个方向，它可以将人或动物无法 利用的廉价氮源转化成菌体蛋白或含氨的代谢产物，如一些氨基酸，以丰富人类 的营养资源，可以提高我们的生存质量。 实验室中常用的氨源有碳酸铵、硫酸铵、硝酸盐、尿素及牛肉膏、蛋白胨、酵母 音、多肽、氨基酸等。工业发酵中常用鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、玉米浆、酵母 粉等作氮源。铵盐、尿素等氨化物中的氨是水溶性的，可以被菌体直接吸收利用 属速效性氨源：有些氨源中的氯主要以蛋白质形式存在，属迟效性氯源。前者有 利于菌体生长，后者有利于代谢产物的形成。 三、能源