第二节 膳食纤维 一、膳食纤维概述 膳食纤维是由非淀粉多糖、木质素、抗性低聚糖和 抗性淀粉组成。至于食品中的山是纤维可认为是由纤维 素、半纤维素、果胶物质、亲水胶体（植物胶、黏胶）、 抗性淀粉和抗性低聚糖组成。 二、膳食纤维的主要成分 1、纤维素 纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，有数千个葡 萄糖单位以β（1→4）糖苷键连接而成，为不分枝的线 状均一多糖。第二节 膳食纤维 一、膳食纤维概述 膳食纤维是由非淀粉多糖、木质素、抗性低聚糖和 抗性淀粉组成。至于食品中的山是纤维可认为是由纤维 素、半纤维素、果胶物质、亲水胶体（植物胶、黏胶）、 抗性淀粉和抗性低聚糖组成。 二、膳食纤维的主要成分 1、纤维素 纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，有数千个葡 萄糖单位以β（1→4）糖苷键连接而成，为不分枝的线 状均一多糖