2.5 ater activity and Moisture Sorption isotherms Water activity(a)的定义: 水分活度( water activity)是指食品中水 的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压 的比值,可用下式表示 aw=P/Po=ERH/100=N=n, /(n+n2) 食品件学 FOOD CHEMISTRY食品化学 FOOD CHEMISTRY 2.5 Water activity and Moisture Sorption Isotherms • 一 Water activity(aw)的定义: 水分活度(water activity)是指食品中水 的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压 的比值,可用下式表示: aw=P/P0=ERH/100=N=n1 /(n1+n2 )