注意事项 水分活度的物理意义是表征生物组织和食品 中能参与各种生理作用的水分含量与总含水量 的定量关系 应用a=ERH100时必须注意①a是样品 的内在品质而ERH是与样品中的水蒸气平衡是 的大气性质.②仅当食品与其环境达到平衡时 才能应用 食品化类气分析 Food chemistry and analysis水分活度的物理意义是表征生物组织和食品 中能参与各种生理作用的水分含量与总含水量 的定量关系. 应用aw =ERH/100时必须注意:① aw 是样品 的内在品质,而ERH是与样品中的水蒸气平衡是 的 大气性质. ②仅当食品与其环境达到平衡时 才能应用. 食品化学与分析 Food chemistry and analysis 注意事项