点击下载:云南农业大学:《乳品工艺学》课程电子教案(PPT教学课件)第六章 乳中微生物及原料乳质量的控制(6.1-6.2)
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(4)真菌期 当酸度继续升高至pH3.5~3时,绝大多 数微生物被抑制甚至死亡,仅酵母和霉 菌尚能适应高酸性的环境,并能利用乳 酸及其他一些有机酸。由于酸的被利用 乳液的酸度会逐渐降低,使乳液的pH不 断上升接近中性。(4)真菌期 • 当酸度继续升高至pH3.5~3时,绝大多 数微生物被抑制甚至死亡,仅酵母和霉 菌尚能适应高酸性的环境,并能利用乳 酸及其他一些有机酸。由于酸的被利用, 乳液的酸度会逐渐降低,使乳液的pH不 断上升接近中性
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