精品课程 第一节果品蔬菜加工前处理及用水的处理 一、果品蔬菜的选择和分级 食品科 果品蔬菜原料选择和分级的主要目的是剔除不合乎 学概 加工的物料，包括未熟的、过熟的、已腐烂的以及混入 果品蔬菜内的砂石、虫卵和其他杂质，从而保证产品的 质量。果品蔬菜的分级包括大小分级、成熟度分级和色 泽分级几种，视不同的种类及对果品加工品的影响可分 别考虑一项或多项内容。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 第一节 果品蔬菜加工前处理及用水的处理 一、果品蔬菜的选择和分级 果品蔬菜原料选择和分级的主要目的是剔除不合乎 加工的物料，包括未熟的、过熟的、已腐烂的以及混入 果品蔬菜内的砂石、虫卵和其他杂质，从而保证产品的 质量。果品蔬菜的分级包括大小分级、成熟度分级和色 泽分级几种，视不同的种类及对果品加工品的影响可分 别考虑一项或多项内容