(2)胴体的等级标准 °①质量级 反映肉的品质状况,主要由大理石纹和生理 成熟度决定,并参考肉的颜色进行微调。 本标准牛胴体质量与大理石纹和生理成熟度 关系见图5-8。10 • （2）胴体的等级标准 • ①质量级 • 反映肉的品质状况，主要由大理石纹和生理 成熟度决定，并参考肉的颜色进行微调。 • 本标准牛胴体质量与大理石纹和生理成熟度 关系见图5-8