5、 吸附 （1）重要性和应用 除去食品中少量成分可以通过选择性吸附到固体表面来完成。 如：食品加工中的一些应用有糖浆和植物油的脱色、水处理中除去污染物和发酵 液的澄清。 （2）操作原理 吸附是一种表面现象，某些分子根据分子间作用于力可以连结到固体表 面，吸附的程度取决于溶质和吸附剂之间的特殊亲和力。一般来说，被吸附的化 合物量取决于所用吸附剂（固体）的质量（或更确切地说是表面积）、被吸附组 分的浓度和吸附作用的能量。当被吸附物质的分子浓度和现有吸附剂面积最高 时，吸附一开始就很快发生。随着被子吸附物质分子浓度的下降和吸附剂被吸附 的分子越来越饱和，吸附的速率则下降。最终，吸附剂被吸附分子饱和，而分离 不再可能。此时，固体必须被处理或再生，并使用新鲜的吸附剂。通常，每当有 可能增中加工的经济性时，吸附剂就再生。 ↓油↓漂白土 油罐 ↓ 真空漂白器 ↓ 过滤器→用过的黏土 ↓ 脱色油 图：植物油连续真空脱色 6、离子交换 （1 ）重要性和应用 在某些方面，在从食品加工流程中分离组合时，离子交换与吸附技术相 当相似。离子交换和吸附之间的主要差异在于被分离组分的性质。在离子交换 中。像盐这样的离子化合物被分离是基于它们的电荷。一种离子交换树脂在其表 面含有一定的离子组分，它可以与液相中的离子组分交换。 如：软化水、从精制的糖浆中除去一定的盐类化合物。以及在酒的澄清中去除酒 石酸盐。 （2） 操作原理 离子交换也是一种表面现象，即树脂表面的离子与液相中含有的其他离 子进行交换。这种交换的推动力是由于不同种类离子的吸附能差。离子交换就是 树脂上已经存在的吸附能较弱的一种离子被溶液中有较高吸附能的一种离子所 取代。 例如，水的软化通常是离子交换树脂上最初的钠离子与硬水中的钙和镁 离子进行交换。钠盐在高温时不会沉淀，而且也不会形成水垢，这个过程常称为 阳离子交换，这是因为只有阳离子（正电荷离子）被交换。也有阴离子交换剂和 混合离子交换剂。为了使水完全脱盐（除去全部离子），可以用混合床离子交换， 也可连续用阳离子和阴离子床。大多数的家用饮水机仅仅用阳离子交换处理。5、 吸附 （1）重要性和应用 除去食品中少量成分可以通过选择性吸附到固体表面来完成。 如：食品加工中的一些应用有糖浆和植物油的脱色、水处理中除去污染物和发酵 液的澄清。 （2）操作原理 吸附是一种表面现象，某些分子根据分子间作用于力可以连结到固体表 面，吸附的程度取决于溶质和吸附剂之间的特殊亲和力。一般来说，被吸附的化 合物量取决于所用吸附剂（固体）的质量（或更确切地说是表面积）、被吸附组 分的浓度和吸附作用的能量。当被吸附物质的分子浓度和现有吸附剂面积最高 时，吸附一开始就很快发生。随着被子吸附物质分子浓度的下降和吸附剂被吸附 的分子越来越饱和，吸附的速率则下降。最终，吸附剂被吸附分子饱和，而分离 不再可能。此时，固体必须被处理或再生，并使用新鲜的吸附剂。通常，每当有 可能增中加工的经济性时，吸附剂就再生。 ↓油↓漂白土 油罐 ↓ 真空漂白器 ↓ 过滤器→用过的黏土 ↓ 脱色油 图：植物油连续真空脱色 6、离子交换 （1 ）重要性和应用 在某些方面，在从食品加工流程中分离组合时，离子交换与吸附技术相 当相似。离子交换和吸附之间的主要差异在于被分离组分的性质。在离子交换 中。像盐这样的离子化合物被分离是基于它们的电荷。一种离子交换树脂在其表 面含有一定的离子组分，它可以与液相中的离子组分交换。 如：软化水、从精制的糖浆中除去一定的盐类化合物。以及在酒的澄清中去除酒 石酸盐。 （2） 操作原理 离子交换也是一种表面现象，即树脂表面的离子与液相中含有的其他离 子进行交换。这种交换的推动力是由于不同种类离子的吸附能差。离子交换就是 树脂上已经存在的吸附能较弱的一种离子被溶液中有较高吸附能的一种离子所 取代。 例如，水的软化通常是离子交换树脂上最初的钠离子与硬水中的钙和镁 离子进行交换。钠盐在高温时不会沉淀，而且也不会形成水垢，这个过程常称为 阳离子交换，这是因为只有阳离子（正电荷离子）被交换。也有阴离子交换剂和 混合离子交换剂。为了使水完全脱盐（除去全部离子），可以用混合床离子交换， 也可连续用阳离子和阴离子床。大多数的家用饮水机仅仅用阳离子交换处理