2018/5/23 二、质量管理思思的历史和滴变 ,质量管理思想的历史和演变 质敏管理的发展历史 质量管理的发展伤史 Juran(1904.12-2008) Pelgenbaum (1922. never-ending spira ·质量保适之父 ·高管层的取姿性 全面质拉制 质运求的 质量过程中爱求有职能都们参与，时不母聚于生 整个公 个部门的任务是获得高品质产三 。“质最并非意味着佳，是客户使用和售骨的最住。” 。定了“质量体系” 司和工的工作运转体，有有效的 最行的方食正 二、质量管理思想的历史和演变 二、质量管理思想的历史和演变 质量管理的发最历史 。质最管理quality management Crosby1926-2001 确定质量方针、日标和眼贵并在质量体系中通过如质策划 施对质量管理” (absolutes of quality m 质量意着进循要求，not a feeling of excellenc 质量阿题产生于各个积能都门，掉不在质量部门 ys红 婚量黄则quality plann中g 椅量掉制quality control 质量保证quality assurance 做对 质量改进quality improvement 。“零敏陷之父” 三、食品质量特征及波动的影响因素 内在的质量特 )产品的 (3)产品的可性和方便 2.外在的质量转框 北京第万肉联厂 2环境方面 52018/5/23 5 24 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Juran （1904.12—2008） - “不间断螺旋”：never-ending spiral - 高管层的重要性 - 质量追求的两个层次 - 整个公司的任务是获得高品质产品 - 公司每个部门的任务是获得高品质产品 - 质量三步曲 - 质量设计 - 质量控制 - 质量改进 25 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Feigenbaum (1922- ) - 质量保证之父 - “全面质量控制” - 在质量过程中要求所有职能部门参与，而不局限于生产 部门 - “Hidden factory” - “质量并非意味着最佳，而是客户使用和售价的最佳。” - 定义了“质量体系” - 一个遍及全公司和工厂的工作运转体系，拥有有效的、 综合的技术和管理上的程序文件，并以此来协调工人、 设备以及相关信息，使它们以最好和最可行的方式保证 消费者的质量满意度和产品的性价比。 26 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理的发展历史 - Crosby (1926-2001) - “绝对质量管理”（absolutes of quality management） - 质量意味着遵循要求，not a feeling of excellence - 质量问题产生于各个职能部门，却不在质量部门 - 没有所谓的质量经济学，质量是免费的 《Quality is free》 - 耗费金钱是因为没有把第一次工作做好，质量成本实质上是 为不遵照要求的行为所付出的代价 （20-25%降到2.5%） - 1961年，提出“零缺陷”的概念 (Zero Defects)，第一次就 做对 - “零缺陷之父” 27 二、质量管理思想的历史和演变 食品 安全 与 质量 管理 - 质量管理 quality management - 确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、 质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有 活动 - 质量方针 quality policy - 质量体系 quality system - 质量策划 quality planning - 质量控制 quality control - 质量保证 quality assurance - 质量改进 quality improvement 28 三、食品质量特征及波动的影响因素 食品 安全 与 质量 管理 - 1. 内在的质量特征 - （1）产品的安全和健康 - （2）感官性质和货架期 - （3）产品的可靠性和方便性 - 2. 外在的质量特征 - （1）生产系统特征 - （2）环境方面