品名：滑炒肉丝 编号：2001 得分： 55 分 标 准 配分 扣分幅度 扣分原因 实扣分数 备注 品 味 15 分 1-10 分 味正 0 分 成形与质地 25 分 1-15 分 有连刀现象 10 分 火候与质地 12 分 1-8 分 恰当好处 0 分 色 泽 12 分 1-8 分 色略深 5 分 香 气 6 分 1-3 分 正确 0 分 合 计 15 分 日期 考评员：Ⅰ号 按上表的方法：Ⅱ号-Ⅴ号考评员评分分别为 56 分、63 分、61 分、 58 分。 ⑵权重项评分表： 根据权重项评分的要求，比菜在色泽、刀工、芡汁质地上应增 加配分比例，评分表如下： 品名：滑炒肉丝 编号：2001 得 分：22 分 标 准 配分 扣分幅度 扣分原因 实扣分数 备注 色 泽 5 分 1-5 分 色略深 3 分 刀 工 10 分 1-6 分 有连刀现象 5 分 芡 汁 10 分 1-7 分 正好 0 分 质 地 5 分 1-5 分 恰当好处 0 分品名：滑炒肉丝 编号：2001 得分： 55 分 标 准 配分 扣分幅度 扣分原因 实扣分数 备注 品 味 15 分 1-10 分 味正 0 分 成形与质地 25 分 1-15 分 有连刀现象 10 分 火候与质地 12 分 1-8 分 恰当好处 0 分 色 泽 12 分 1-8 分 色略深 5 分 香 气 6 分 1-3 分 正确 0 分 合 计 15 分 日期 考评员：Ⅰ号 按上表的方法：Ⅱ号-Ⅴ号考评员评分分别为 56 分、63 分、61 分、 58 分。 ⑵权重项评分表： 根据权重项评分的要求，比菜在色泽、刀工、芡汁质地上应增 加配分比例，评分表如下： 品名：滑炒肉丝 编号：2001 得 分：22 分 标 准 配分 扣分幅度 扣分原因 实扣分数 备注 色 泽 5 分 1-5 分 色略深 3 分 刀 工 10 分 1-6 分 有连刀现象 5 分 芡 汁 10 分 1-7 分 正好 0 分 质 地 5 分 1-5 分 恰当好处 0 分