（一） 评判菜点的措施 菜点的评判，将某一菜点评分分为三部分，即通用项占 70%， 权重项占 30%，否定项是对菜点评分内容与标准对照，若存在无法食 用而失去菜点评判要求的，此项予以否定记为“0”分。 （二） 评判菜点的理论依据 菜点的评判标准主要依据通用项、权重项为基础。通用项是指 菜点的色泽、香气、口味、刀工与成形、火候与质地为依据进行评分。 权重项是指某些菜点的侧重点或具有某些特色、某些特殊工艺及难易 程度或特殊的芡汁等要求，但未能在通用项中反映出来而采取的权重 评分方法。通过通用项和权重项的评判，就能准确地评判出菜点的得 分。 （三）、评判结果的数据处理方法 在上述评判依据的基础上，将通用项和权重项的评判结果可采 用权重平均法、权重求偶法及权重加权平均法。 1、 权重平均法 每个评委得出一个通用项总得分和权重项总得分，再统计出每 个考评点的总得分，然后除以参评人数，这是烹饪大赛式厨师考评常 用的方法。该方法简单易行，但评判结果受主观因素影响较大。 既以“滑炒肉丝”为例，介绍具体的评判方法。 设有 5 名评委，其中，得分在 91-100 分优秀，81-90 为良好， 71-80 为一般，60-70 为较差，5 名评委的评判结果如下： ⑴通用项评分表：（一） 评判菜点的措施 菜点的评判，将某一菜点评分分为三部分，即通用项占 70%， 权重项占 30%，否定项是对菜点评分内容与标准对照，若存在无法食 用而失去菜点评判要求的，此项予以否定记为“0”分。 （二） 评判菜点的理论依据 菜点的评判标准主要依据通用项、权重项为基础。通用项是指 菜点的色泽、香气、口味、刀工与成形、火候与质地为依据进行评分。 权重项是指某些菜点的侧重点或具有某些特色、某些特殊工艺及难易 程度或特殊的芡汁等要求，但未能在通用项中反映出来而采取的权重 评分方法。通过通用项和权重项的评判，就能准确地评判出菜点的得 分。 （三）、评判结果的数据处理方法 在上述评判依据的基础上，将通用项和权重项的评判结果可采 用权重平均法、权重求偶法及权重加权平均法。 1、 权重平均法 每个评委得出一个通用项总得分和权重项总得分，再统计出每 个考评点的总得分，然后除以参评人数，这是烹饪大赛式厨师考评常 用的方法。该方法简单易行，但评判结果受主观因素影响较大。 既以“滑炒肉丝”为例，介绍具体的评判方法。 设有 5 名评委，其中，得分在 91-100 分优秀，81-90 为良好， 71-80 为一般，60-70 为较差，5 名评委的评判结果如下： ⑴通用项评分表：