但当人们出现把通常最先出现的刺激或后面出现的刺激评价过大的 倾向称之为顺序效应。对最初的刺激评价过大的倾向称为正的顺序效 应，对后面的刺激评价过大的倾向称为负的顺序效应。 顺序效应也容易发生难以判断，样品间差别较小及评判人员经 验不足的场合。 为防止顺序效应可采用如下方法：在最初品尝时要先漱口，在 口尝两种试样时应先品尝适应的一种。 4、对比效应 在味觉中第一种味使得第二种味变得更强或更弱的现象称为味 的对比效应。例如砂糖的甜味会由于同时尝到微量的食盐作用而变得 更甜；而如果先尝一下低浓度的盐水，然后再尝砂糖溶液就会感到更 甜，前一种对比应称同时对比效应，后一种对比效应称为继时对比效 应。防止方法：漱口。 5、变调效应 先吃食品的味使后吃食品的味发生变化的现象称变调效应，例 如在尝了盐水后再饮水会感到水有甜味；在尝过硫酸镁溶液（苦）后 再饮水也会感到水有甜味。在刚刚吃过鱿鱼后吃蜜橘时，会感到橘子 有苦味。防止方法：漱口。 三、菜肴感官检测数据的处理方法 评判菜点的办法： 通过上述对评判环境、评判过程的解析以及对评委技能条件的讨 论，现进一步讨论评判菜点的评判方法。但当人们出现把通常最先出现的刺激或后面出现的刺激评价过大的 倾向称之为顺序效应。对最初的刺激评价过大的倾向称为正的顺序效 应，对后面的刺激评价过大的倾向称为负的顺序效应。 顺序效应也容易发生难以判断，样品间差别较小及评判人员经 验不足的场合。 为防止顺序效应可采用如下方法：在最初品尝时要先漱口，在 口尝两种试样时应先品尝适应的一种。 4、对比效应 在味觉中第一种味使得第二种味变得更强或更弱的现象称为味 的对比效应。例如砂糖的甜味会由于同时尝到微量的食盐作用而变得 更甜；而如果先尝一下低浓度的盐水，然后再尝砂糖溶液就会感到更 甜，前一种对比应称同时对比效应，后一种对比效应称为继时对比效 应。防止方法：漱口。 5、变调效应 先吃食品的味使后吃食品的味发生变化的现象称变调效应，例 如在尝了盐水后再饮水会感到水有甜味；在尝过硫酸镁溶液（苦）后 再饮水也会感到水有甜味。在刚刚吃过鱿鱼后吃蜜橘时，会感到橘子 有苦味。防止方法：漱口。 三、菜肴感官检测数据的处理方法 评判菜点的办法： 通过上述对评判环境、评判过程的解析以及对评委技能条件的讨 论，现进一步讨论评判菜点的评判方法