食过多含香辛料的食物；不要使用化妆品；每一道菜点评完后都应漱 口；评判完一般菜肴尤其是有较强味道的菜点，评判后要用凉开水漱 口。 （四）、评判过程中的几种现象 评判过程中经常会遇到一些特殊现象，如不加以 注意和避免，就会影响客观评判结果。常见的有疲劳适应，记号效应， 顺序效应，对比效应及变调效应。 1、疲劳适应 长时间持续一种刺激，味觉和嗅觉的敏感性都将下降，甚至丧 失，这种现象称之为“适应”或“疲劳”，可分为三种情况：注意性 疲劳、中枢神经性疲劳、末梢神经性疲劳。为了避免疲劳可采用限制 评判的时间和菜肴的数量；在评判的间隙安排评判人员休息，每次评 判后应漱口，以除去残留学生刺激作用；在进行评判时，应首先安排 刺激性小，不易引起疲劳的菜肴。 2、记号效应 与菜点本身性质无关，而是由于对菜肴记号的喜好影响了判断 决定的倾向称之为记号效应。当菜肴品质相差得难以区分时记号效应 物别容易起作用。为了防止记号效应采取以下方法：采取不易产生记 号效应的数字、文字等作标记；在多种菜点时应将每组实行记号随机 化。 3、顺序效应 在对两个刺激进行比较时，与刺激的客观顺序实际上并无关系，食过多含香辛料的食物；不要使用化妆品；每一道菜点评完后都应漱 口；评判完一般菜肴尤其是有较强味道的菜点，评判后要用凉开水漱 口。 （四）、评判过程中的几种现象 评判过程中经常会遇到一些特殊现象，如不加以 注意和避免，就会影响客观评判结果。常见的有疲劳适应，记号效应， 顺序效应，对比效应及变调效应。 1、疲劳适应 长时间持续一种刺激，味觉和嗅觉的敏感性都将下降，甚至丧 失，这种现象称之为“适应”或“疲劳”，可分为三种情况：注意性 疲劳、中枢神经性疲劳、末梢神经性疲劳。为了避免疲劳可采用限制 评判的时间和菜肴的数量；在评判的间隙安排评判人员休息，每次评 判后应漱口，以除去残留学生刺激作用；在进行评判时，应首先安排 刺激性小，不易引起疲劳的菜肴。 2、记号效应 与菜点本身性质无关，而是由于对菜肴记号的喜好影响了判断 决定的倾向称之为记号效应。当菜肴品质相差得难以区分时记号效应 物别容易起作用。为了防止记号效应采取以下方法：采取不易产生记 号效应的数字、文字等作标记；在多种菜点时应将每组实行记号随机 化。 3、顺序效应 在对两个刺激进行比较时，与刺激的客观顺序实际上并无关系