口感等都有些不同的选择，为使评判客观，更具有代表性，评委构成 以男女各半为宜。 3、 人数 评判人数越多，评判结果就越客观，越具有代表 性。因为菜点的评判都是采取感官判断或印象来进行打分的，数据越 多越客观，准确性也越高。但从经济和保密性及其它因素考虑，人数 又不能太多，一般以 5-10 人为宜。 （三）、评判过程中应注意的事项： 1、 进餐后 1 小时内不可参与评判 人体进餐后不久，身体处于一种非正常的生理状 态，表现为对菜点失去正常的食欲，感官敏感性下降甚至产生“食困”， 因此，进餐后 1 小时内，评判者不宜参与评判工作，否则，会降低评 判的准确性。 2、 过于饥饿不可参与评判 人体处于饥饿状态时，消化液分泌旺盛，食欲也 特别强，此时，菜点评判者，不宜参与评判，因为人体在饥饿时，吃 什么都会感觉有滋味。 3、评判期间严禁吸烟、喝刺激性饮料及进食有气味的食物。吸 烟、喝刺激性饮料或吃有气味的食物后，短时间内人的味觉感官、嗅 觉感官无法消除上述物质的影响，如马上进行评判会影响评判结果的 真实性，如无法避免，应在上述活动完成 20 分钟后再参与评判。 另外，生病期间特别是感冒时不得参与评判；评判之前不要进口感等都有些不同的选择，为使评判客观，更具有代表性，评委构成 以男女各半为宜。 3、 人数 评判人数越多，评判结果就越客观，越具有代表 性。因为菜点的评判都是采取感官判断或印象来进行打分的，数据越 多越客观，准确性也越高。但从经济和保密性及其它因素考虑，人数 又不能太多，一般以 5-10 人为宜。 （三）、评判过程中应注意的事项： 1、 进餐后 1 小时内不可参与评判 人体进餐后不久，身体处于一种非正常的生理状 态，表现为对菜点失去正常的食欲，感官敏感性下降甚至产生“食困”， 因此，进餐后 1 小时内，评判者不宜参与评判工作，否则，会降低评 判的准确性。 2、 过于饥饿不可参与评判 人体处于饥饿状态时，消化液分泌旺盛，食欲也 特别强，此时，菜点评判者，不宜参与评判，因为人体在饥饿时，吃 什么都会感觉有滋味。 3、评判期间严禁吸烟、喝刺激性饮料及进食有气味的食物。吸 烟、喝刺激性饮料或吃有气味的食物后，短时间内人的味觉感官、嗅 觉感官无法消除上述物质的影响，如马上进行评判会影响评判结果的 真实性，如无法避免，应在上述活动完成 20 分钟后再参与评判。 另外，生病期间特别是感冒时不得参与评判；评判之前不要进