水分活度 高于和低于冻结温度的水活性的三个重要区别： >冻结温度以上，是样品组分和温度的涵数， 前者是 主要的因素；但在冻结温度以下时，与样晶中的组 分无关，只取决于温度。 > 冻结温度以上和冻结温度以下水分活度对食品稳定性 的影响是不同的。 >低于冻结温度时的a不能用来预测冻结温度以上的同 一食品的aw。水分活度 高于和低于冻结温度的水活性的三个重要区别： ➢ 冻结温度以上，aw 是样品组分和温度的函数，前者是 主要的因素；但在冻结温度以下时， aw 与样品中的组 分无关，只取决于温度。 ➢ 冻结温度以上和冻结温度以下水分活度对食品稳定性 的影响是不同的。 ➢ 低于冻结温度时的aw不能用来预测冻结温度以上的同 一食品的aw