食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 豆及豆制品50g 第5层油脂类≤259。 5、平衡膳食的要求 合理的平衡膳食既应满足人体生理需要,又应保持合适比例,避免比例失调和某 些营养素过剩引起的人体不必要的负担与代谢紊乱,使人体营养需要与膳食供给之间 建立平衡关系。 图8-3中国居民平衡膳食宝塔 1)要满足身体的各种营养需要:足够的能量:维持体内外的活动。适当的蛋白质: 供生长发育体组织的修补、更新、维持正常的生理功能。充足的无机盐:参与构成身 体组织和调节生理机能。适量食物纤维:丰富的维生素:以保证身体健康、维持身体 的正常生长发育,并提高身体抵抗力。充足的水分:以维持体内各种生理程序的正常 进程。 2)每日应有的食物种类:粮食类是能量主要来源,数量应与热能需要量相适应,最 好粗细搭配混用。一天进食的蛋白质中,动物蛋白质数量最好能达全部蛋白质的1/3。 还有蔬菜水果类和烹调油类。 3)要有合理的膳食制度:合理安排一日餐次、两餐间隔及每餐的数量和质量。 餐次及间隔:3餐/日,4-6h/餐。 数量分配:3:4:3 能促进消化、引起食欲。保证清洁卫生、防止食物污染等。 第三节营养调查 、膳食调查: 1、膳食调查的一般要求 主要根据两方面的资料来评价调查结果,其一:调查期间各种主副食品摄入量; 其二:摄入这些食物的总人数。包括 1)调查对象:以调查目的定,要有足够的代表性,考虑到不同地区、不同生活水平 及劳动强度等;数量上不得少于15-25人,比例上应保证占同类型人员10%上。 2)调查日期及日数:以1年四季各进行一次为宜,也可根据本地区食品生产供应等 情况,任选2个季度进行,每季调查5-10d,每日膳食变化不大者,3-5d也可。 3)特殊情况的膳食调查:为治疗和预防某些疾病如冠心病、糖尿病、肝脏病等,可对不同患 者进行膳食调查,可在医院、门诊部或病家进行,了解患者3-5D内各种主副食品摄入量。 2、膳食调查的方法:询问法、查帐法、称量法和化学分析法。 3、謄食菅养评价 1)资料薹理:每人每日各类食物的摄入量和各种营养素的摄入量;每人每日RN;《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 豆及豆制品 50g 第 5 层 油脂类≤25g。 5、平衡膳食的要求： 合理的平衡膳食既应满足人体生理需要，又应保持合适比例，避免比例失调和某 些营养素过剩引起的人体不必要的负担与代谢紊乱，使人体营养需要与膳食供给之间 建立平衡关系。 图 8-3 中国居民平衡膳食宝塔 1）要满足身体的各种营养需要：足够的能量：维持体内外的活动。适当的蛋白质： 供生长发育体组织的修补、更新、维持正常的生理功能。充足的无机盐：参与构成身 体组织和调节生理机能。适量食物纤维：丰富的维生素：以保证身体健康、维持身体 的正常生长发育，并提高身体抵抗力。充足的水分：以维持体内各种生理程序的正常 进程。 2）每日应有的食物种类：粮食类是能量主要来源，数量应与热能需要量相适应，最 好粗细搭配混用。一天进食的蛋白质中，动物蛋白质数量最好能达全部蛋白质的 1/3。 还有蔬菜水果类和烹调油类。 3）要有合理的膳食制度：合理安排一日餐次、两餐间隔及每餐的数量和质量。 餐次及间隔：3 餐/日，4-6h/餐。 数量分配： 3：4：3。 能促进消化、引起食欲。保证清洁卫生、防止食物污染等。 第三节 营养调查 一、膳食调查： 1、膳食调查的一般要求： 主要根据两方面的资料来评价调查结果，其一：调查期间各种主副食品摄入量； 其二：摄入这些食物的总人数。包括： 1）调查对象：以调查目的定，要有足够的代表性，考虑到不同地区、不同生活水平 及劳动强度等；数量上不得少于 15-25 人，比例上应保证占同类型人员 10%上。 2）调查日期及日数：以 1 年四季各进行一次为宜，也可根据本地区食品生产供应等 情况，任选 2 个季度进行，每季调查 5-10d，每日膳食变化不大者，3-5d 也可。 3）特殊情况的膳食调查：为治疗和预防某些疾病如冠心病、糖尿病、肝脏病等，可对不同患 者进行膳食调查，可在医院、门诊部或病家进行，了解患者 3-5D 内各种主副食品摄入量。 2、膳食调查的方法：询问法、查帐法、称量法和化学分析法。 3、膳食营养评价： 1）资料整理：每人每日各类食物的摄入量和各种营养素的摄入量；每人每日 RNI；