脯氨酸 1.94 10.60 6.30 丝氨酸 9.15 5.68 苏氨酸 9.15 5.68 色氨酸 9.39 5.89 酪氨酸 10.079.60 5.66 缬氨酸 5.96 *蛋白质分子中可离子化基团的pKa值 表5-4氨基酸侧链的疏水性(乙醇→水) 氨基酸 △△G°侧链(kJ/mol) 氨基酸 △△G侧链(kJ/mol) 丙氨酸 2.09 亮氨酸 9.61 精氨酸 赖氨酸 天冬酰胺 蛋氨酸 天冬氨酸 苯丙氨酸 0.45 半胱氨酸 4.18 脯氨酸 谷氨酰胺 丝氨酸 谷氨酸 苏氨酸 1.67 甘氨酸 色氨酸 组氨酸 酪氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 6.27 4.氨基酸的立体化学 蛋白质温和水解(酸或酶法)产生的所有氨基酸除甘氨酸外,都具有旋光性, 这种性质(手性)是因为有不对称α-碳原子存在,不对称碳原子轨道为sp3杂 化。根据碳原子上四种不同取代基的正四面体位置,可以得到两种立体异构体(或 对映体)。因此,用费歇尔法表示,按D和L-甘油醛类推,而不是按对线性偏振 光的旋转方向确定。L-和D氨基酸的两种立体异构体可用下式表示: C00 H R D氨基酸 L氨基酸 天然存在的蛋白质中,只存在L型异构体。氨基酸的这种结构一致性是决定 蛋白质结构的一个主要因素。异亮氨酸、苏氨酸、羟基赖氨酸和羟基脯氨酸等4脯氨酸 1.94 10.60 — 6.30 丝氨酸 2.20 9.15 — 5.68 苏氨酸 2.21 9.15 — 5.68 色氨酸 2.38 9.39 — 5.89 酪氨酸 缬氨酸 2.20 2.32 9.11 9.62 10.07 9.60 — 5.66 5.96 *蛋白质分子中可离子化基团的 pKa 值 表 5-4 氨基酸侧链的疏水性（乙醇→水） 氨基酸 ∆△Gt 0 侧链（kJ/mol） 氨基酸 ∆△Gt 0 侧链（kJ/mol） 丙氨酸 2.09 亮氨酸 9.61 精氨酸 — 赖氨酸 — 天冬酰胺 0 蛋氨酸 5.43 天冬氨酸 2.09 苯丙氨酸 10.45 半胱氨酸 4.18 脯氨酸 10.87 谷氨酰胺 -0.42 丝氨酸 -1.25 谷氨酸 2.09 苏氨酸 1.67 甘氨酸 0 色氨酸 14.21 组氨酸 异亮氨酸 2.09 12.54 酪氨酸 缬氨酸 9.61 6.27 4.氨基酸的立体化学 蛋白质温和水解（酸或酶法）产生的所有氨基酸除甘氨酸外，都具有旋光性， 这种性质（手性）是因为有不对称 α-碳原子存在，不对称碳原子轨道为 sp 3杂 化。根据碳原子上四种不同取代基的正四面体位置，可以得到两种立体异构体（或 对映体）。因此，用费歇尔法表示，按 D-和 L-甘油醛类推，而不是按对线性偏振 光的旋转方向确定。L-和 D-氨基酸的两种立体异构体可用下式表示： 天然存在的蛋白质中，只存在 L 型异构体。氨基酸的这种结构一致性是决定 蛋白质结构的一个主要因素。异亮氨酸、苏氨酸、羟基赖氨酸和羟基脯氨酸等 4 D-氨基酸 L-氨基酸 NH2 H R - COO H NH2 C R - COO C α α