三、食品中碳水化合物的结构 单糖:单糖的分子量较小,一般含有5或6个碳原 子,分子式为Cn(H2O)n,单糖是D甘油醛的衍 生物,如图4-1所示三、食品中碳水化合物的结构 单糖：单糖的分子量较小，一般含有5或6个碳原 子，分子式为Cn (H2 O)n，单糖是D-甘油醛的衍 生物，如图4-1所示