实验二 果蔬呼吸强度测定（静置法） 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它 直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态， 为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。 一、实验目的 掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。 二、实验原理 呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2,再采用 酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时 释放出来的CO2毫克数。 2NaOH+CO,Na,CO+H2O NaCO+BaCl-BaCO;+2NaCL 2NaOH+H2C204-Na2C204+2H2O 三、材料及用具 苹果、大白菜 0.4mol/1NaOH,0.1molM草酸，饱和BaCL2,酚酞指示剂，凡士林，干燥器，滴定管架，25ml滴 定管，50ml三角瓶，培养皿，台秤，10ml移液枪，吸耳球。 四、实验步骤 1.用移液管吸取10ml0.4mol/NaOH于培养皿中，并将培养皿放到干燥器底部，放置隔板称取 W千克苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置2小时。 2.待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗4~5次，加饱和BaCL25ml, 酚酞2滴。用0.1molM草酸滴定，得滴定终点V2。 3.空白滴定用移液管吸取0.4mol/NaOH.10ml于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待H小 时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积V1 五、结果计算 呼吸强度(C0,mg/kg.h)=-')×N×44 W×H 式中：N一草酸当量浓度 W一样品重量，g H一测定时间，h V1一对照消耗草酸的体积，ml V2一样品消耗草酸的体积，ml 33 实验二 果蔬呼吸强度测定（静置法） 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它 直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态， 为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。 掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。 呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的 CO2，再采用 酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的 CO2 的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时 释放出来的 CO2 毫克数。 2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCL2→BaCO3+2NaCL 2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O 苹果、大白菜 0.4mol/l NaOH,0.1mol/l 草酸，饱和 BaCL2，酚酞指示剂，凡士林，干燥器，滴定管架，25ml 滴 定管,50ml 三角瓶，培养皿，台秤，10ml 移液枪，吸耳球。 1．用移液管吸取 10ml0.4mol/lNaOH 于培养皿中，并将培养皿放到干燥器底部，放置隔板称取 W 千克苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置 2 小时。 2．待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗 4～5 次，加饱和 BaCL25ml, 酚酞 2 滴。用 0.1mol/l 草酸滴定，得滴定终点 V2。 3．空白滴定用移液管吸取 0.4mol/lNaOH,10ml 于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待 H 小 时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积 V1. W H V V N  −    = ( ) 44 (CO mg/kg h) 1 2 呼吸强度 2 式中：N—草酸当量浓度 W—样品重量，g H—测定时间，h V1—对照消耗草酸的体积，ml V2—样品消耗草酸的体积，ml