农产品贮运学 实验指导 主编 毕阳 副主编 葛永红李永才 食品科学与工程学院
I 农产品贮运学 实验指导
学生实验守则 1.保持实验室的清洁和整齐，做到地面清洁、窗明桌净。仪器药品应分类有秩序地放在 取用方便而不易被碰撞的地力，吸管、滴管等应放在架上，用后及时放回原处： 2.使用实验室时，应保持室内安静，不得大声喧哗。不得将与实验无关的物品带入实验 室，不得在实验室内喝水或吃食物。 3.必须按操作规程使用仪器设备。凡不熟悉的仪器设备，必须请示教师或仔细阅读使用 说明之后才允许使用。使用电源的仪器，应先将电源插头接稳后，再开仪器上的开 关。关仪器时，应先关仪器开关，后取电源插头。 4.试剂瓶上必须先贴标签，后装试剂。标签应标明试剂名称、浓度、用途、配制日期、 贴在瓶身上部三分之一处。若试液放置时间较长或有腐蚀性，应在标签上涂上一层 石蜡。 5.实验使用的器皿应做标记，专物专用，不得混淆。用标准碱溶液滴定时，必须用碱式 滴定管。不得直接从标准溶液瓶或贮备溶液瓶中取用溶液，应先倒在小烧杯中，再 吸取。已取出而未用完的溶液不能再倒回原瓶。 6.使用具有玻璃活塞或软管的仪器时（如滴定管、分液漏斗、气体分析器等），必须事先 检查是否畅通，有无漏气玻璃活塞是否旋转灵活。 7.废物处理： (1)强酸、强碱对水槽及下水道金属管有腐蚀性，不能倒入水槽，应倒人特设的 废液缸中。 (2)一切固体废物如滤纸、火柴秆、棉花等绝不能丢在水槽中，应丢在特设的固 体废物柄中。 (3)用过的有机溶剂则应分别倒人待回收的专用瓶中。 8.做完实验后应将仪器清洗干净放还原处，整理好实验台。打扫室内地面。离开实验室 前，注意检查门窗、水、电.气是否关好。 9.防止实验事故： (1)凡产生刺激性或毒性气体的实验必须在通风橱中进行。若无通风橱则应在空 旷下风处进行。必要时应使用防毒面具和其他防护设施。 (2)用试管加热时，应用试管夹夹住加热，且不能管口对着人，以免溅出烫伤
II 学生实验守则 1. 保持实验室的清洁和整齐，做到地面清洁、窗明桌净。仪器药品应分类有秩序地放在 取用方便而不易被碰撞的地力，吸管、滴管等应放在架上，用后及时放回原处。 2. 使用实验室时，应保持室内安静，不得大声喧哗。不得将与实验无关的物品带入实验 室，不得在实验室内喝水或吃食物。 3. 必须按操作规程使用仪器设备。凡不熟悉的仪器设备，必须请示教师或仔细阅读使用 说明之后才允许使用。使用电源的仪器，应先将电源插头接稳后，再开仪器上的开 关。关仪器时，应先关仪器开关，后取电源插头。 4. 试剂瓶上必须先贴标签，后装试剂。标签应标明试剂名称、浓度、用途、配制日期、 贴在瓶身上部三分之—处。若试液放置时间较长或有腐蚀性，应在标签上涂上一层 石蜡。 5. 实验使用的器皿应做标记，专物专用，不得混淆。用标准碱溶液滴定时，必须用碱式 滴定管。不得直接从标准溶液瓶或贮备溶液瓶中取用溶液，应先倒在小烧杯中，再 吸取。已取出而未用完的溶液不能再倒回原瓶。 6. 使用具有玻璃活塞或软管的仪器时(如滴定管、分液漏斗、气体分析器等)，必须事先 检查是否畅通，有无漏气玻璃活塞是否旋转灵活。 7. 废物处理： （1） 强酸、强碱对水槽及下水道金属管有腐蚀性，不能倒入水槽，应倒人特设的 废液缸中。 （2） 一切固体废物如滤纸、火柴秆、棉花等绝不能丢在水槽中，应丢在特设的固 体废物柄中。 （3） 用过的有机溶剂则应分别倒人待回收的专用瓶中。 8. 做完实验后应将仪器清洗干净放还原处，整理好实验台。打扫室内地面。离开实验室 前，注意检查门窗、水、电．气是否关好。 9. 防止实验事故： （1） 凡产生刺激性或毒性气体的实验必须在通风橱中进行。若无通风橱则应在空 旷下风处进行。必要时应使用防毒面具和其他防护设施。 （2） 用试管加热时，应用试管夹夹住加热，且不能管口对着人，以免溅出烫伤
(3)分液漏斗排气时，不能对着人体放气。 (4)需要加热破璃器皿中的液体至沸腾时，应事先加入少许玻璃珠，防止液体爆 沸伤人。 (5)防止玻璃器皿因骤冷骡热破裂。 (6)配制疏酸溶液时，应将浓酸倒入水中，不可把水倒入浓酸中。 (7)不能直接用明火（包括电炉、酒精灯等）蒸发乙醚、酒精及其他易燃液体，只 能通过水浴，蒸汽浴或电热板等间接加热。 (8)在向器皿中加入或由器皿中倒出易燃液体时，必须事先将附近的火焰熄灭后， 方能进行。 (9)不允许将挥发性可燃液体放入冰箱，恒温箱和烤箱内。 (10)打开水、电、气开关后，若发现无水、电、气，应立即关上开关。 实验报告的基本内容和要求 实验报告要求写明实验原理、实验目的、实验步骤、结果讨论等。 Ⅲ
III （3） 分液漏斗排气时，不能对着人体放气。 （4） 需要加热破璃器皿中的液体至沸腾时，应事先加入少许玻璃珠，防止液体爆 沸伤人。 （5） 防止玻璃器皿因骤冷骡热破裂。 （6） 配制硫酸溶液时，应将浓酸倒入水中，不可把水倒入浓酸中。 （7） 不能直接用明火(包括电炉、酒精灯等)蒸发乙醚、酒精及其他易燃液体，只 能通过水浴，蒸汽浴或电热板等间接加热。 （8） 在向器皿中加入或由器皿中倒出易燃液体时，必须事先将附近的火焰熄灭后， 方能进行。 （9） 不允许将挥发性可燃液体放入冰箱，恒温箱和烤箱内。 （10） 打开水、电、气开关后，若发现无水、电、气，应立即关上开关。 实验报告的基本内容和要求 实验报告要求写明实验原理、实验目的、实验步骤、结果讨论等
目 录 实验一果蔬一般物理性状的测定 实验二果蔬呼吸强度测定（静置法） 3 实验三果实乙烯释放量的测定 4 实验四果蔬组织细胞膜完整率的测定 6 实验五果蔬汁液冰点的测定 7 实验六致腐病原物的分离、纯化 .8 实验七防腐剂的筛选 9 实验八贮藏环境条件的测定…。 .11 试验九过氧化物酶活性的测定， .14 试验十冷库参观实习 .16 综合性、设计性实验项目教学大纲 17 Iv
IV 目 录 实验一 果蔬一般物理性状的测定 ................................................................................................1 实验二 果蔬呼吸强度测定（静置法） .........................................................................................3 实验三 果实乙烯释放量的测定....................................................................................................4 实验四 果蔬组织细胞膜完整率的测定 .........................................................................................6 实验五 果蔬汁液冰点的测定 .......................................................................................................7 实验六 致腐病原物的分离、纯化 ................................................................................................8 实验七 防腐剂的筛选..................................................................................................................9 实验八 贮藏环境条件的测定 ..................................................................................................... 11 试验九 过氧化物酶活性的测定..................................................................................................14 试验十 冷库参观实习................................................................................................................16 综合性、设计性实验项目教学大纲 ..............................................................................................17
实验一果蔬一般物理性状的测定 物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状， 其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮 藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此，测定物 理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标 准化的必要措施.对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的 依据。 一、实验目的 掌握果蔬一般物理性状的测定方法。 二、材料和用具 苹果、梨、番茄、萝卜等。 卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、比色卡片、排水筒、量筒等。 三、测定步骤 1.测定平均果重。取果实10个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。 2.测定果型指数。取果实10个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm),分别求果形指数（即纵径/ 横径)，以了解果实的形状和大小。 3.观察记载果实表面性状。观察果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、 绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干等级.果实因种类不同，显 出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数。 4.测定果实的可食率和出汁率。取果实10个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质 量，求果肉（或可食部分）的百分比。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。 5.测定果实硬度。取苹果10个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果 肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。 6.测定果实相对密度。果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。 可用下式求取： 果实的相对密度(D)=质量(m)/体积(v) 可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量，将排水筒装满水，多余水由溢水孔 流出，至不再滴水为止。置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔 流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的 排水量，即果实体积V。用上式计算出果实的相对密度。 7.测定果蔬的体积质量。果蔬的体积质量是指正常装载条件下单位体积的空间所容纳的果蔬质
1 实验一 果蔬一般物理性状的测定 物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状， 其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。果实在成熟、采收、运输、贮 藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。因此，测定物 理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标 准化的必要措施．对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的 依据。 掌握果蔬一般物理性状的测定方法。 苹果、梨、番茄、萝卜等。 卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、比色卡片、排水筒、量筒等。 1. 测定平均果重。取果实 10 个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重。 2. 测定果型指数。取果实 10 个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/ 横径)，以了解果实的形状和大小。 3. 观察记载果实表面性状。观察果皮粗细，底色和面色状态。果实底色可分深绿、绿、浅绿、 绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干等级．果实因种类不同，显 出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数。 4. 测定果实的可食率和出汁率。取果实 10 个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质 量，求果肉(或可食部分)的百分比。汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。 5. 测定果实硬度。取苹果 10 个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果 肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。 6. 测定果实相对密度。果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。 可用下式求取： 果实的相对密度(D)＝质量(m)/体积(v) 可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量 m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔 流出，至不再滴水为止。置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔 流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的 排水量，即果实体积 v。用上式计算出果实的相对密度。 7. 测定果蔬的体积质量。果蔬的体积质量是指正常装载条件下单位体积的空间所容纳的果蔬质
量，常用kgm3或tm3表示。体积质量与果蔬的包装、储藏和运输的关系十分密切。可选用一定体 积的包装容器，或特制一定体积的容器.装满一种果实或蔬菜.然历取出，称取质量，计算出该品 种的果蔬的体积质量。由于存在装载密实程度的误差，应多次重复测定，取平均值。 四、结果记录 物理性状 果重 果型指数 表面性状 可食率 出汁率 硬度 相对密度 体积质量 样品编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值 2
2 量，常用 kg/m3 或 t/m3 表示。体积质量与果蔬的包装、储藏和运输的关系十分密切。可选用一定体 积的包装容器，或特制一定体积的容器．装满一种果实或蔬菜．然历取出，称取质量，计算出该品 种的果蔬的体积质量。由于存在装载密实程度的误差，应多次重复测定，取平均值。 物理性状 样品编号 果重 果型指数 表面性状 可食率 出汁率 硬度 相对密度 体积质量 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值
实验二 果蔬呼吸强度测定（静置法） 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它 直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态， 为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。 一、实验目的 掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。 二、实验原理 呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2,再采用 酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时 释放出来的CO2毫克数。 2NaOH+CO,Na,CO+H2O NaCO+BaCl-BaCO;+2NaCL 2NaOH+H2C204-Na2C204+2H2O 三、材料及用具 苹果、大白菜 0.4mol/1NaOH,0.1molM草酸，饱和BaCL2,酚酞指示剂，凡士林，干燥器，滴定管架，25ml滴 定管，50ml三角瓶，培养皿，台秤，10ml移液枪，吸耳球。 四、实验步骤 1.用移液管吸取10ml0.4mol/NaOH于培养皿中，并将培养皿放到干燥器底部，放置隔板称取 W千克苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置2小时。 2.待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗4~5次，加饱和BaCL25ml, 酚酞2滴。用0.1molM草酸滴定，得滴定终点V2。 3.空白滴定用移液管吸取0.4mol/NaOH.10ml于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待H小 时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积V1 五、结果计算 呼吸强度(C0,mg/kg.h)=-')×N×44 W×H 式中：N一草酸当量浓度 W一样品重量，g H一测定时间，h V1一对照消耗草酸的体积，ml V2一样品消耗草酸的体积，ml 3
3 实验二 果蔬呼吸强度测定（静置法） 呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它 直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，测定呼吸作用的强度，了解果蔬采后生理状态， 为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据。 掌握静置法测定果蔬呼吸强度的方法及原理。 呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的 CO2，再采用 酸滴定剩余的碱液，即可计算出呼吸所释放出的 CO2 的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时 释放出来的 CO2 毫克数。 2NaOH+CO2→Na2CO3+H2O Na2CO3+BaCL2→BaCO3+2NaCL 2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O 苹果、大白菜 0.4mol/l NaOH,0.1mol/l 草酸，饱和 BaCL2，酚酞指示剂，凡士林，干燥器，滴定管架，25ml 滴 定管,50ml 三角瓶，培养皿，台秤，10ml 移液枪，吸耳球。 1．用移液管吸取 10ml0.4mol/lNaOH 于培养皿中，并将培养皿放到干燥器底部，放置隔板称取 W 千克苹果放到干燥器中，用凡士林密封，静置 2 小时。 2．待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中，并用蒸馏水冲洗 4～5 次，加饱和 BaCL25ml, 酚酞 2 滴。用 0.1mol/l 草酸滴定，得滴定终点 V2。 3．空白滴定用移液管吸取 0.4mol/lNaOH,10ml 于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待 H 小 时到后取出，滴定步骤同上，得滴定体积 V1. W H V V N − = ( ) 44 (CO mg/kg h) 1 2 呼吸强度 2 式中：N—草酸当量浓度 W—样品重量，g H—测定时间，h V1—对照消耗草酸的体积，ml V2—样品消耗草酸的体积，ml
实验三 果实乙烯释放量的测定 乙烯气体是一种植物激素，促进果实的成熟与衰老，故有“成熟激素”之称。果实内源乙烯的浓 度往往作为判断果实成熟度及其耐藏性的指标，在果实贮藏实践中具有重要意义。测定果实中乙烯 浓度的方法是先收集果实中的气体样品，然后将此气样通过气相色谱仪进行测定。气相色谱仪中的 层析柱能将气体样品中的乙烯与其他有机挥发物质分开。 一、实验目的 掌握采用外标法测定果实乙烯释放量的方法及原理。 二、实验原理 按照色谱分析保留时间原理（保留时间相同为同一物质原理，根据查找标准曲线来测定所测乙 烯含量)。 三、材料及用具 苹果、梨、桃、番茄等果实样品：氯化钠：1mL注射器、反口塞、硬橡皮管、真空干燥器、短 颈漏斗、真空表，抽气泵或抽水笼头、秒表、气相色谱仪。 四、试验步骤 1.果实中气体样品的收集 采用减压取气法。如图1(1)，取果实4一5个，放入真空干燥器1中，真空干燥器内注入饱和食 盐水溶液2，其数量以淹没果实为度。同时用一口径与干燥器内径相同或稍小的短颈漏斗3，反扣在 果实外面，短颈漏斗的顶端用一反口塞4塞紧。另外用一硬橡皮管，一头连接注射针头5，一头连 接抽气泵或抽水笼头6。将注射针头插入短颈漏斗顶端的反口塞。开启抽气泵或抽水笼头，由于短 颈漏斗内部的气压减小，食盐水面徐徐上升（漏斗外部食盐水面相应下降），待食盐水面上升至漏斗顶 端的反口塞处即将针头拔出。 如图1(2)，扣上真空干燥器的盖子，盖上紧塞一橡皮塞7，橡皮塞上打有两孔，一孔上装有真 空表8，另一孔上安一小反口塞或橡皮塞以备以后插针头用。真空干燥器盖子必须扣紧（可涂以凡士 林或真空脂)以防漏气。以上装置安装完毕后，将前述的注射器针头5插入盖上的反口塞，并缓慢启 动拍气泵6，此时真空表上的指针开始移动，（若不移动说明漏气，必须检查漏气部位并加以纠正）。 抽气泵开启的程度以10min内真空表达0.5×10Pa(0.5atm)为度。由于真空干燥器内的气压减小，短 颈漏斗的外部食盐水面徐徐上升而内部的水面下降，果实中的气体随之释放出来，积聚于短颈漏斗 的顶部。待真空表达到规定真空度时，停止抽气。此时果实中的气体，仍往外释放，但速度己逐渐 减慢。待果实中气体不再外溢时（观察果实无气泡产生）打开真空干燥器的盖子以便取气样。用1L 注射器插入短颈漏斗顶端的反口塞中抽取气样，稍停1mi待注射器中的样品气体与短颈漏斗中的气 体平衡以后再拔出注射器针头，迅速至气相色谱仪上进行测定。反复取气样3次，求取平均恒。 2.气体样品中乙烯浓度的测定： 采用外标法测定样品的乙烯浓度。 4
4 实验三 果实乙烯释放量的测定 乙烯气体是一种植物激素，促进果实的成熟与衰老，故有“成熟激素”之称。果实内源乙烯的浓 度往往作为判断果实成熟度及其耐藏性的指标，在果实贮藏实践中具有重要意义。测定果实中乙烯 浓度的方法是先收集果实中的气体样品，然后将此气样通过气相色谱仪进行测定。气相色谱仪中的 层析柱能将气体样品中的乙烯与其他有机挥发物质分开。 掌握采用外标法测定果实乙烯释放量的方法及原理。 按照色谱分析保留时间原理（保留时间相同为同一物质原理，根据查找标准曲线来测定所测乙 烯含量）。 苹果、梨、桃、番茄等果实样品；氯化钠；1mL 注射器、反口塞、硬橡皮管、真空干燥器、短 颈漏斗、真空表，抽气泵或抽水笼头、秒表、气相色谱仪。 1. 果实中气体样品的收集 采用减压取气法。如图 1(1)，取果实 4—5 个，放入真空干燥器 l 中，真空干燥器内注入饱和食 盐水溶液 2，其数量以淹没果实为度。同时用一口径与干燥器内径相同或稍小的短颈漏斗 3，反扣在 果实外面，短颈漏斗的顶端用一反口塞 4 塞紧。另外用一硬橡皮管，一头连接注射针头 5，一头连 接抽气泵或抽水笼头 6。将注射针头插入短颈漏斗顶端的反口塞。开启抽气泵或抽水笼头，由于短 颈漏斗内部的气压减小，食盐水面徐徐上升(漏斗外部食盐水面相应下降)，待食盐水面上升至漏斗顶 端的反口塞处即将针头拔出。 如图 1(2)，扣上真空干燥器的盖子，盖上紧塞一橡皮塞 7，橡皮塞上打有两孔，一孔上装有真 空表 8，另一孔上安一小反口塞或橡皮塞以备以后插针头用。真空干燥器盖子必须扣紧(可涂以凡士 林或真空脂)以防漏气。以上装置安装完毕后，将前述的注射器针头 5 插入盖上的反口塞，并缓慢启 动拍气泵 6，此时真空表上的指针开始移动，(若不移动说明漏气，必须检查漏气部位并加以纠正)。 抽气泵开启的程度以 10min 内真空表达 0.5×105Pa(0.5atm)为度。由于真空干燥器内的气压减小，短 颈漏斗的外部食盐水面徐徐上升而内部的水面下降，果实中的气体随之释放出来，积聚于短颈漏斗 的顶部。待真空表达到规定真空度时，停止抽气。此时果实中的气体，仍往外释放，但速度已逐渐 减慢。待果实中气体不再外溢时〔观察果实无气泡产生)打开真空干燥器的盖子以便取气样。用 1mL 注射器插入短颈漏斗顶端的反口塞中抽取气样，稍停 1min 待注射器中的样品气体与短颈漏斗中的气 体平衡以后再拔出注射器针头，迅速至气相色谱仪上进行测定。反复取气样 3 次，求取平均恒。 2．气体样品中乙烯浓度的测定： 采用外标法测定样品的乙烯浓度
用已知浓度的标准乙烯气体和无乙烯的空气配制含乙烯1、10、100、1000μL的标准气体，各 取1L,注入气相色谱仪，求其峰高值，并记录乙烯峰出现的时间。做出乙烯浓度一峰高标准曲线 图。 将抽取了气样的注射器针头插入气相色谱仪的注射口隔膜，迅速而均匀地将1mL气体样品注 入，取出针头，立即用秒表记录乙烯出峰的时间。 记录果实气样的乙烯峰高值，并从标准曲线图查取乙烯含量。所测得气体的乙烯浓度直接代表 果实组织中乙烯的浓度，不需要进一步换算。 6 (1) (2) 图1果实乙烯的真空取气装置 五、结果计算 果实乙烯释放量=样品峰面积 标样峰面积 标样含量
5 用已知浓度的标准乙烯气体和无乙烯的空气配制含乙烯 1、10、100、1000μl/L 的标准气体，各 取 1mL，注入气相色谱仪，求其峰高值，并记录乙烯峰出现的时间。做出乙烯浓度—峰高标准曲线 图。 将抽取了气样的注射器针头插入气相色谱仪的注射口隔膜，迅速而均匀地将 1mL 气体样品注 入，取出针头，立即用秒表记录乙烯出峰的时间。 记录果实气样的乙烯峰高值，并从标准曲线图查取乙烯含量。所测得气体的乙烯浓度直接代表 果实组织中乙烯的浓度，不需要进一步换算。 图 1 果实乙烯的真空取气装置 五、结果计算 标样含量 标样峰面积 样品峰面积 果实乙烯释放量 =
实验四果蔬组织细胞膜完整率的测定 植物细胞膜对维持细胞的内环境和细胞的代谢起着重要的作用。当果蔬受到高温、低温、病原 菌等作用后，细胞膜会有不同程度的损坏，膜透性增大，完整率降低，细胞内电解质外渗，致使细 胞浸提液电导率增大。细胞膜完整率在果蔬贮藏中被作为预测冷害和品质劣变的指标。 一、实验目的 掌握果蔬组织细胞膜完整率测定的基本方法。 二、实验原理 将蔬菜（或果实）小片放在溶液中，在一定温度条件下保温，然后每间隔一定时间测定溶液的 电导率，直至其值稳定为止。所得电导率代表被测溶液的透性。 三、材料及用具 黄瓜、梨 滤纸、打孔器、烧杯(100ml)、电导仪(DDS-11C) 四、实验步骤 在果实中部用直径10mm打孔器打取皮下10-14mm组织9片，用无离子水充分冲洗3次后， 置于滤纸上吸干多余水分，放入含40mL无离子水的烧杯中，用电导仪测初始和3h(25℃)后的电 导率。然后将烧杯及组织在95℃下水浴30min后测定最终的电导率。 五、结果计算 细胞膜完整率由下式计算： 细胞膜完整率=1- 3h后电导率 ×100% 最终电导率 6
6 实验四 果蔬组织细胞膜完整率的测定 植物细胞膜对维持细胞的内环境和细胞的代谢起着重要的作用。当果蔬受到高温、低温、病原 菌等作用后，细胞膜会有不同程度的损坏，膜透性增大，完整率降低，细胞内电解质外渗，致使细 胞浸提液电导率增大。细胞膜完整率在果蔬贮藏中被作为预测冷害和品质劣变的指标。 掌握果蔬组织细胞膜完整率测定的基本方法。 将蔬菜（或果实）小片放在溶液中，在一定温度条件下保温，然后每间隔一定时间测定溶液的 电导率，直至其值稳定为止。所得电导率代表被测溶液的透性。 黄瓜、梨 滤纸、打孔器、烧杯（100ml）、电导仪（DDS-11C） 在果实中部用直径 10 mm 打孔器打取皮下 10-14 mm 组织 9 片，用无离子水充分冲洗 3 次后， 置于滤纸上吸干多余水分，放入含 40 mL 无离子水的烧杯中，用电导仪测初始和 3 h（25℃）后的电 导率。然后将烧杯及组织在 95℃下水浴 30 min 后测定最终的电导率。 细胞膜完整率由下式计算： ] 100% 3 = [1− 最终电导率 后电导率 细胞膜完整率 h