章节 绪论(2学时) 教学目 的与要 掌握果蔬的概念 熟悉果蔬的分类 求 教学纳 果品、水果、干果的概念： 容 果品种类，蔬菜的种类。 重点、 难点分 果蔬的概念。 析 果蔬的分类。 教学设计 调控对策 一、 课程内容体系介绍 课堂讲授时间要 二、果蔬的概念 分配合理 三、果蔬的分类 课程体系介绍0.5 四、小结 学时，果蔬的概 通过本章介绍激发学生对本门课程的学习兴趣 念0.5学时，果蔬 五、习题 的分类1学时。 课后补遗 章节 第一章构成果蔬品质的化学成分(4学时) 教学目 的与要 掌握构成果蔬品质的主要化学成分特性 了解各类品质化学成分在成熟和衰老中的变化 求
章 节 绪论（2学时） 教学目 的与要 求 掌握果蔬的概念 熟悉果蔬的分类 教学内 容 果品、水果、干果的概念； 果品种类，蔬菜的种类。 重点、 难点分 析 果蔬的概念。 果蔬的分类。 教学设计 调控对策 一、课程内容体系介绍 二、果蔬的概念 三、果蔬的分类 四、小结 通过本章介绍激发学生对本门课程的学习兴趣 五、习题 课堂讲授时间要 分配合理 课程体系介绍0.5 学时，果蔬的概 念0.5学时，果蔬 的分类1学时。 课后补遗 章 节 第一章 构成果蔬品质的化学成分（4学时） 教学目 的与要 求 掌握构成果蔬品质的主要化学成分特性 了解各类品质化学成分在成熟和衰老中的变化
色素（叶绿素、类胡萝卜素、花青素、类黄酮），芳香物质，味觉（酸、甜、 教学内 苦、辣、涩)，质地（水分、淀粉、纤维素、果胶等），营养（维生素、矿物 容 质等)。 1. 叶绿素存在及分布，在成熟衰老中的变化： 2. 影响酸度的因素： 重点、 3. 花青素成色机理； 难点分 4. 各种果蔬的特征香气及释放机理； 果胶物质的种类： 析 6. 蒜氨酸的分解过程。 7 淀粉在成熟衰老中的变化 教学设计 调控对策 一、 色泽 课堂讲授时间要 二、芳香 分配合理 三、味觉 色泽1学时，芳香1 四、质地 学时，味觉1学 五、营养 时，质地0.5学 六、小结 时，营养0.5学 七、习题 时。 课后补遗 章节 第二章采后生理学(6学时) 教学目 的与要 熟悉生长、发育、成熟、后熟、衰老的概念： 呼吸的类型，掌握呼吸漂移、影响呼吸强度的因素： 求 了解水分蒸腾，采后生长、发育及休眠。 教学内 容 生长、发育、成熟、后熟、衰老的概念，呼吸的类型、呼吸漂移、影响呼 吸强度的因素，水分蒸腾，采后生长、发育及休眠。 重点、 难点分 1 果蔬采后的呼吸特点及影响呼吸的因素：
教学内 容 色素（叶绿素、类胡萝卜素、花青素、类黄酮），芳香物质，味觉（酸、甜、 苦、辣、涩），质地（水分、淀粉、纤维素、果胶等），营养（维生素、矿物 质等）。 重点、 难点分 析 1. 叶绿素存在及分布，在成熟衰老中的变化； 2. 影响酸度的因素； 3. 花青素成色机理； 4. 各种果蔬的特征香气及释放机理； 5. 果胶物质的种类； 6. 蒜氨酸的分解过程。 7. 淀粉在成熟衰老中的变化 教学设计 调控对策 一、色泽 二、芳香 三、味觉 四、质地 五、营养 六、小结 七、习题 课堂讲授时间要 分配合理 色泽1学时，芳香1 学时，味觉1学 时，质地0.5学 时，营养0.5学 时。 课后补遗 章 节 第二章 采后生理学（6学时） 教学目 的与要 求 熟悉生长、发育、成熟、后熟、衰老的概念； 呼吸的类型，掌握呼吸漂移、影响呼吸强度的因素； 了解水分蒸腾，采后生长、发育及休眠。 教学内 容 生长、发育、成熟、后熟、衰老的概念，呼吸的类型、呼吸漂移、影响呼 吸强度的因素，水分蒸腾，采后生长、发育及休眠。 重点、 难点分 1. 果蔬采后的呼吸特点及影响呼吸的因素；
析 2. 乙烯的生物合成、对成熟衰老的影响、影响乙烯生成和作用的因素： 3. 水分蒸腾的途径及对产品的影响，以及影响水分蒸腾的因素： 休眠的机理。 教学设计 调控对策 一、生长、发育、成熟、后熟、衰老的概念 课堂讲授时间要 二、呼吸作用 分配合理 三、植物激素 相关概念及呼吸 四、钙在成熟衰老过程中的作用 1.5学时，植物激 五、水分蒸腾 素2学时，钙对成 六、采后生长与休眠 熟衰老的调节0.5 七、小结 学时，水分蒸腾 八、习题 1.5学时，采后生 长与休眠0.5学时 课后补遗 章节 第三章采后病害(6学时) 教学目 掌握冻害和冷害发生的症状、过程及控制： 的与要 掌握病原物侵入的时期和途径、病原物对寄主的破坏、寄主的防卫性反应： 掌握采后病害的控制方法： 求 熟悉常见果蔬采后侵染性病害的种类； 了解其它非侵染性病害的症状及发生的原因。 教学内 采后病害及症状的概念 容 非侵染性病害（冻害、冷害及其它） 病原物、寄主的概念；侵染性病害发病的3个基本条件，侵染性病害与生理紊乱 的关系 侵染性病害（常见采后病害的病原物、病程、控制） 重点、 1. 冻害发生的过程、对产品的影响及控制； 2. 冷害症状、临界温度、发生机理及控制： 难点分 3. 常见采后病害的病原物种类： 析 4. 采后病害的侵入期及潜育期： 5. 采后病害的控制。 教学设计 调控对策 ”、 采后病害及症状的概念 课堂讲授时间要分 二、 生理紊乱（冻害、冷害及其它） 配合理，概念及非 三、 侵染性病害（病原物、寄主的概念：侵染性病害发病的3个基本 侵染性病害2学 条件，侵染性病害与生理紊乱的关系：常见采后病害的病原物、 时，侵染性病害2 病程) 学时。课件（采后 四、侵染性病害的控制
析 2. 乙烯的生物合成、对成熟衰老的影响、影响乙烯生成和作用的因素； 3. 水分蒸腾的途径及对产品的影响，以及影响水分蒸腾的因素； 休眠的机理。 教学设计 调控对策 一、生长、发育、成熟、后熟、衰老的概念 二、呼吸作用 三、植物激素 四、钙在成熟衰老过程中的作用 五、水分蒸腾 六、采后生长与休眠 七、小结 八、习题 课堂讲授时间要 分配合理 相关概念及呼吸 1.5学时，植物激 素2学时，钙对成 熟衰老的调节0.5 学时，水分蒸腾 1.5学时，采后生 长与休眠0.5学时 课后补遗 章 节 第三章 采后病害（6学时） 教学目 的与要 求 掌握冻害和冷害发生的症状、过程及控制； 掌握病原物侵入的时期和途径、病原物对寄主的破坏、寄主的防卫性反应； 掌握采后病害的控制方法； 熟悉常见果蔬采后侵染性病害的种类； 了解其它非侵染性病害的症状及发生的原因。 教学内 容 采后病害及症状的概念 非侵染性病害（冻害、冷害及其它） 病原物、寄主的概念；侵染性病害发病的3个基本条件，侵染性病害与生理紊乱 的关系 侵染性病害（常见采后病害的病原物、病程、控制） 重点、 难点分 析 1. 冻害发生的过程、对产品的影响及控制； 2. 冷害症状、临界温度、发生机理及控制； 3. 常见采后病害的病原物种类； 4. 采后病害的侵入期及潜育期； 5．采后病害的控制。 教学设计 调控对策 一、采后病害及症状的概念 二、生理紊乱（冻害、冷害及其它） 三、侵染性病害（病原物、寄主的概念；侵染性病害发病的3个基本 条件，侵染性病害与生理紊乱的关系；常见采后病害的病原物、 病程） 四、侵染性病害的控制 课堂讲授时间要分 配合理，概念及非 侵染性病害2学 时，侵染性病害2 学时。课件（采后
五、小结 病害症状观察)2 六、习题 学时。 课后补遗 章节 第四章采收、分级、包装及其它采后商品处理(4学时) 教学目 的与要 掌握采收的依据、方法及应该注意的问题： 分级标准、方法，包装的意义、类型、方法，预冷的方式： 求 熟悉催熟、脱色、愈伤、干燥、鲜切、害虫控制、洗涤、涂色、涂蜡、贴标 等。 教学内 容 采收的依据、方法及应该注意的问题，分级标准、方法，包装的意义、类型、 方法，预冷的方式，催熟、脱色、愈伤、干燥、鲜切、害虫控制、洗涤、涂 色、涂蜡、贴标等。 重点、 1. 确定成熟度的方法及常用指标； 2. 分级标准制定的依据： 难点分 3. 运输包装的要求， 析 4. 预冷方法及半预冷时间： 6 鲜切存在的问题及控制； 6. 催熟的原理及条件。 教学设计 调控对策 一、采收 课堂讲授时间要分 二、分级 配合理，采收1学 三、包装 时，分级和包装1 四、预冷 学时，预冷0.5学 五、其它产品采后处理 时，其它产品采后 五、小结 处理0.5学时。采 六、习题 后商品化处理教学 录像1学时
五、小结 六、习题 病害症状观察）2 学时。 课后补遗 章 节 第四章 采收、分级、包装及其它采后商品处理（4学时） 教学目 的与要 求 掌握采收的依据、方法及应该注意的问题； 分级标准、方法，包装的意义、类型、方法，预冷的方式； 熟悉催熟、脱色、愈伤、干燥、鲜切、害虫控制、洗涤、涂色、涂蜡、贴标 等。 教学内 容 采收的依据、方法及应该注意的问题，分级标准、方法，包装的意义、类型、 方法，预冷的方式，催熟、脱色、愈伤、干燥、鲜切、害虫控制、洗涤、涂 色、涂蜡、贴标等。 重点、 难点分 析 1. 确定成熟度的方法及常用指标； 2. 分级标准制定的依据； 3. 运输包装的要求； 4. 预冷方法及半预冷时间； 5. 鲜切存在的问题及控制； 6. 催熟的原理及条件。 教学设计 调控对策 一、采收 二、分级 三、包装 四、预冷 五、其它产品采后处理 五、小结 六、习题 课堂讲授时间要分 配合理，采收1学 时，分级和包装1 学时，预冷0.5学 时，其它产品采后 处理0.5学时。采 后商品化处理教学 录像1学时
课后补遗 章节 第五章运输(4学时) 教学目 的与要 掌握运输条件对产品质量的影响； 掌握低温运输技术： 求 熟悉运输方式及运输工具： 了解冷链的组成及实现冷链的条件。 教学内 容 运输方式及工具，运输条件（振动、温度、空气相对湿度及气体成分）； 低温运输的技术。 重点、 1. 实现冷链的条件： 难点分 2. 冷藏车及保温车的特点： 析 3. 冷藏集装箱的技术特点及联运方式： 4. 振动对产品的影响及影响振动强度的因素： 5. 运输中的温度变化特点及最适运输温度的确定； 6. 低温运输技术 教学设计 调控对策 一、 运输流向 课堂讲授时间分配 二、运输方式及工具 合理，运输流向 三、运输条件（振动、温度、空气相对湿度及气体成分） 0.5学时，运输方 四、低温运输的技术要点 式及工具1学时， 五、小结 运输条件1.5学 六、习题 时，低温运输技术 1学时。 课后补遗
课后补遗 章 节 第五章 运输（4学时） 教学目 的与要 求 掌握运输条件对产品质量的影响； 掌握低温运输技术； 熟悉运输方式及运输工具； 了解冷链的组成及实现冷链的条件。 教学内 容 运输方式及工具，运输条件（振动、温度、空气相对湿度及气体成分）； 低温运输的技术。 重点、 难点分 析 1． 实现冷链的条件； 2． 冷藏车及保温车的特点； 3． 冷藏集装箱的技术特点及联运方式； 4． 振动对产品的影响及影响振动强度的因素； 5． 运输中的温度变化特点及最适运输温度的确定； 6．低温运输技术 教学设计 调控对策 一、运输流向 二、运输方式及工具 三、运输条件（振动、温度、空气相对湿度及气体成分） 四、低温运输的技术要点 五、小结 六、习题 课堂讲授时间分配 合理，运输流向 0.5学时，运输方 式及工具1学时， 运输条件1.5学 时，低温运输技术 1学时。 课后补遗
章节 第六章贮藏方式(6学时) 教学目 了解简易贮藏的概念、类型、适用范围、特点及管理方法； 的与要 掌握冷库设计的基本要求及其使用与管理： 求 掌握气调贮藏的特点、类型及管理方法： 熟悉通风库贮藏的特点及管理。 教学内 容 简易贮藏，通风库贮藏，冷藏，气调贮藏，辐射贮藏、低压贮藏等其他贮藏方 式。 重点、 1. 通风库进出气孔的设置原则； 2. 通风库的使用与管理： 难点分 3. 冷冻系统、冷却方式、冷库设计及冷库的使用与管理： 析 4. 气调贮藏特点、条件、类型及管理。 教学设计 调控对策 一、简易贮藏 课堂讲授时间要 二、通风库贮藏 分配合理，简易贮 藏1.5学时，通 三、冷藏 风库贮藏1.5学 时，冷藏1.5学 四、气调贮藏 时，气调贮藏1.5 五、小结 学时。 六、习题 课后补遗
章 节 第六章 贮藏方式（6学时） 教学目 的与要 求 了解简易贮藏的概念、类型、适用范围、特点及管理方法; 掌握冷库设计的基本要求及其使用与管理； 掌握气调贮藏的特点、类型及管理方法； 熟悉通风库贮藏的特点及管理。 教学内 容 简易贮藏，通风库贮藏，冷藏，气调贮藏，辐射贮藏、低压贮藏等其他贮藏方 式。 重点、 难点分 析 1. 通风库进出气孔的设置原则； 2. 通风库的使用与管理； 3. 冷冻系统、冷却方式、冷库设计及冷库的使用与管理； 4．气调贮藏特点、条件、类型及管理。 教学设计 调控对策 一、简易贮藏 二、通风库贮藏 三、冷藏 四、气调贮藏 五、小结 六、习题 课堂讲授时间要 分配合理，简易贮 藏1.5 学时，通 风库贮藏1.5学 时，冷藏1.5学 时，气调贮藏1.5 学时。 课后补遗