第一章 绪论 1.何谓果品、水果、千果？ 2。蔬菜的定义。 3.温带果树产品是如何分类的？ 4.热带和亚热带果树产品是如何分类的？ 5.根据商品学特性，怎样对蔬菜进行分类？ 6.采后生物学与技术应该重点解决哪些方面的科学和技术问题？ 第二章构成果蔬品质的化学成分 1.构成果蔬品质的要素有哪些？ 2.叶绿素有哪些特性？成熟和衰老中会发生怎样的变化？ 3.类胡萝卜素有哪些特性？常见的有哪些？如何分布？ 4.花青素有哪些特性，呈色机制如何？ 5.构成果蔬香气成分的主要有哪些化合物？请说明3-4种特征香气成分。 6.酸氨酸的分解过程。 7.影响果蔬甜度和酸度的因素有哪些？ 8.苦杏仁苷和茄碱苷为什么有毒？ 9.果蔬体内的淀粉和果胶物质在成熟期间会发生怎样的变化？ 第三章采后生理学 1.何谓成熟、后熟、衰老？ 2.何谓呼吸强调、呼吸消耗和呼吸热？ 3.果蔬采后具有哪些呼吸特点？ 4.影响呼吸强度的因素有哪些？ 5.乙烯是如何影响果实呼吸和成熟的？其作用机理怎样？ 6.乙烯的生物合成代谢过程。 7.哪些因素会影响到乙烯生成和作用？ 8.其他植物激素在成熟衰老中有何功能？ 9.钙是如何对成熟衰老进行调解的？如何增加产品体内的钙水平？ 10.何谓水分蒸腾？其蒸腾途径怎样？ 11.水分蒸腾会对产品造成哪些影响？ 12.哪些因素会影响到产品的水分蒸腾？ 13.采后生长现象有哪些？发生的原因如何？
第一章 绪论 1．何谓果品、水果、干果？ 2。蔬菜的定义。 3．温带果树产品是如何分类的？ 4．热带和亚热带果树产品是如何分类的？ 5．根据商品学特性，怎样对蔬菜进行分类？ 6．采 后生物学与技术应该重点解决哪些方面的科学和技术问题？ 第二章 构成果蔬品质的化学成分 1．构成果蔬品质的要素有哪些？ 2．叶绿素有哪些特性？成熟和衰老中会发生怎样的变化？ 3．类胡萝卜素有哪些特性？常见的有哪些？如何分布？ 4．花青素有哪些特性，呈色机制如何？ 5．构成果蔬香气成分的主要有哪些化合物？请说明 3-4 种特征香气成分。 6．酸氨酸的分解过程。 7．影响果蔬甜度和酸度的因素有哪些？ 8．苦杏仁苷和茄碱苷为什么有毒？ 9．果蔬体内的淀粉和果胶物质在成熟期间会发生怎样的变化？ 第三章 采后生理学 1．何谓成熟、后熟、衰老？ 2．何谓呼吸强调、呼吸消耗和呼吸热? 3. 果蔬采后具有哪些呼吸特点？ 4．影响呼吸强度的因素有哪些? 5. 乙烯是如何影响果实呼吸和成熟的？其作用机理怎样？ 6．乙烯的生物合成代谢过程。 7．哪些因素会影响到乙烯生成和作用? 8. 其他植物激素在成熟衰老中有何功能？ 9．钙是如何对成熟衰老进行调解的？如何增加产品体内的钙水平？ 10．何谓水分蒸腾？其蒸腾途径怎样？ 11．水分蒸腾会对产品造成哪些影响？ 12．哪些因素会影响到产品的水分蒸腾？ 13．采后生长现象有哪些？发生的原因如何？
14.何谓休眠？机理怎样？不同休眠阶段有何特点？影响休眠的因素有哪些？ 第四章采后病害 1.何谓采后病害、生理紊乱、侵染性病害？ 2.何谓冻害？哪些因素会影响到果蔬的冰点？冻结过程如何？冻害会对产品造 成哪些影响？如何控制？ 3.何谓冷害？症状有哪些？请说出五类果蔬冷害发生的临界温度。 4.简述冷害发生的机理。 5.影响冷害发生的因素有哪些？ 6.怎样才能延缓或减轻冷害的发生？ 7.除冻害和冷害外果蔬还会发生哪些生理紊乱？ 8.何谓病原物、寄主？侵染性病害发病的条件有哪些？侵染性病害与生理紊乱 之间有何关系？ 9.请说出八种不同的主要采后病害、寄主及病原物。 10.何谓病程？分为哪三个时期？影响因素如何？ 11.病原物进入寄主体内的时期、途径与过程？ 12.病原物是如何对寄主进行破坏的？ 13.寄主的防卫性反应如何？ 14.怎样控制侵染性病害？ 15.如何合理使用杀菌剂？ 第五章采收、分级、包装及其它采后商品处理 1.何谓成熟度？确定成熟度的指标有哪些？ 2.采收时应注意哪些方面？ 3.何谓分级？分级的标准是如何制定的？ 4.果蔬包装的类型有哪些？个体包装有何功能？包装纸箱设计时应注意哪些方 面？ 5.何谓预冷？预冷的意义及方法？ 6.何谓鲜切？鲜切中存在的问题及控制方法？ 7.催熟的原理、条件及方法？ 8.产品采后的美化处理有哪些措施？ 9.脱涩的原理及方法？ 10.何谓愈伤？不同产品的愈伤条件如何？
14．何谓休眠？机理怎样？不同休眠阶段有何特点？影响休眠的因素有哪些？ 第四章 采后病害 1．何谓采后病害、生理紊乱、侵染性病害？ 2．何谓冻害？哪些因素会影响到果蔬的冰点？冻结过程如何？冻害会对产品造 成哪些影响？如何控制？ 3．何谓冷害？症状有哪些？请说出五类果蔬冷害发生的临界温度。 4. 简述冷害发生的机理。 5.影响冷害发生的因素有哪些？ 6．怎样才能延缓或减轻冷害的发生？ 7．除冻害和冷害外果蔬还会发生哪些生理紊乱？ 8．何谓病原物、寄主？侵染性病害发病的条件有哪些？侵染性病害与生理紊乱 之间有何关系？ 9．请说出八种不同的主要采后病害、寄主及病原物。 10．何谓病程？分为哪三个时期？影响因素如何？ 11．病原物进入寄主体内的时期、途径与过程？ 12．病原物是如何对寄主进行破坏的？ 13．寄主的防卫性反应如何？ 14．怎样控制侵染性病害？ 15．如何合理使用杀菌剂？ 第五章 采收、分级、包装及其它采后商品处理 1．何谓成熟度？确定成熟度的指标有哪些？ 2．采收时应注意哪些方面？ 3．何谓分级？分级的标准是如何制定的？ 4．果蔬包装的类型有哪些？个体包装有何功能？包装纸箱设计时应注意哪些方 面？ 5．何谓预冷？预冷的意义及方法？ 6．何谓鲜切？鲜切中存在的问题及控制方法？ 7．催熟的原理、条件及方法? 8．产品采后的美化处理有哪些措施？ 9．脱涩的原理及方法？ 10. 何谓愈伤？不同产品的愈伤条件如何？
第六章运输 1.我国果蔬的运输流向？ 2.何谓冷链？实现冷链的条件有哪些？ 3.运输方式有哪些，各有何特点？ 4.公路和铁路运输工具的类型及特点。 5.为什么现代运输要使用冷藏集装箱？其技术特点如何？ 6.何谓振动强度，影响振动强度的因素有哪些？ 7.振动对产品会造成哪些影响？ 8.运输期间车体内部温度如何变化？怎样确定产品的运输温度？ 9.低温运输的技术包括哪些方面内容？ 10.怎样实现土保温运输？ 第七章贮藏方式 1.请简述贮藏的原理。 2.影响产品贮藏性的因素有哪些？ 3.简易贮藏的类型有哪些？各有何特点？ 4.何谓通风库贮藏？通风库的隔热和通风应注意哪些方面？ 5.如何正确与使用通风库？ 6.何谓冷藏？如何正确使用与管理冷库？ 7.简述冷冻系统的工作原理。 8.何谓气调贮藏？有何特点？气调贮藏的条件有哪些？ 9.具备哪些基本要求才可称之气调库？ 10.何谓MA贮藏？类型有哪些？ 11。怎样进行气调贮藏的气体成分控制？ 第八章常见果蔬贮藏技术要点 1.怎样贮藏苹果？ 2.如何保持梨在贮藏过程中的品质？ 3.怎样控制葡萄贮藏期间的腐烂？ 4.如何利用通风库贮藏马铃薯？ 5.如何采用气调方法贮藏蒜苔？
第六章 运输 1．我国果蔬的运输流向？ 2．何谓冷链？实现冷链的条件有哪些？ 3．运输方式有哪些，各有何特点？ 4．公路和铁路运输工具的类型及特点。 5．为什么现代运输要使用冷藏集装箱？其技术特点如何？ 6．何谓振动强度，影响振动强度的因素有哪些？ 7．振动对产品会造成哪些影响？ 8．运输期间车体内部温度如何变化？怎样确定产品的运输温度？ 9．低温运输的技术包括哪些方面内容？ 10．怎样实现土保温运输？ 第七章 贮藏方式 1．请简述贮藏的原理。 2．影响产品贮藏性的因素有哪些？ 3．简易贮藏的类型有哪些？各有何特点？ 4．何谓通风库贮藏？通风库的隔热和通风应注意哪些方面？ 5．如何正确与使用通风库？ 6．何谓冷藏？如何正确使用与管理冷库？ 7．简述冷冻系统的工作原理。 8．何谓气调贮藏？有何特点？气调贮藏的条件有哪些？ 9．具备哪些基本要求才可称之气调库？ 10．何谓 MA 贮藏？类型有哪些？ 11。怎样进行气调贮藏的气体成分控制？ 第八章 常见果蔬贮藏技术要点 1．怎样贮藏苹果？ 2．如何保持梨在贮藏过程中的品质？ 3．怎样控制葡萄贮藏期间的腐烂？ 4．如何利用通风库贮藏马铃薯？ 5．如何采用气调方法贮藏蒜苔？