2012-2013学年第一学期班级宠物11-1班 《笼物营养与食品》期末考试试题(A)答案 一、简答题（共计60分） 1.皇家犬粮在宠物粮销售市场上占有很大份额，从宠物营养角度回答他们主要考虑到 了宠物食品需要具备的哪两个重要因素？(4分) 答：适口性，可消化性（各2分） 2.谷物类食品原料是笼物的主要食品来源，请试举一例说明谷物类食品原料有哪些营 养特点？(7分) 例子：玉米、大麦、小麦、大米等（任选一个） 营养特点：富含无氮浸出物（能值高），粗纤维含量低，粗蛋白含量低，脂肪含量少， 矿物质钙少、磷多，含有丰富的维生素B、维生素E。 3.何谓必需脂肪酸？犬、猫食品中的必需脂肪酸有哪些？(6分) 概念：凡是体内不能合成，必须由日粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正 常机能和健康具有保护作用的脂肪酸。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，花生油酸。 4.矿物质元素作为宠物体组织器官的组成成分，它在宠物生活中还能扮演哪些角色？ (6分) 答：是体组织的组成成分：是维持神经、肌肉的重要物质：是宠物产品的重要成分：是 维持体液平衡和机体酸碱度的重要物质：是机体许多酶的成分和激活剂。 5.宠物在应激时，对哪些维生素的需要量会增加？（4分) 答：维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E等 6.处方食品是随着宠物营养水平的迅猛发展应运而生的产品，请介绍六种宠物临床常 用的处方食品。(6分) 答：高营养处方食品、犬结石处方食品、预防食物过敏处方食品、犬充血性心力衰竭处 方食品、犬胃肠道处方食品、犬肾衰竭处方食品、犬减肥处方食品、犬高蛋白处方食品、防 犬纤维反应性疾病处方食品、防牙结石处方食品等。（答对其中六种即可） 7.脂类物质作为宠物食品中的主要能源物质，它的营养功能有哪些？(6分) 答：脂类是体组织的重要成分：脂类是供给宠物体能量和贮备能量的最后形式：提供必 需脂肪酸：脂类是脂溶性维生素的溶剂：脂类对宠物具有保护作用：脂肪是宠物产品的成分。 8.何谓食品添加剂？作为宽物食品添加剂应具备哪些基本条件？(6分) 答：为了满足宠物的营养需要或其他特殊要求，向基础料中人工添加的少量或微量物质。 (3分)基本条件：长期使用对宠物不应产生急性、慢性和不良影响：不影响食品的适口性： 杂质中的有害物质不得超过允许限度：应具有较好的热稳定性和化学稳定性：价格低廉，使 用方便，：不污染环境，用量少，效率高。(3分) 9.以犬的干燥型食品为例，为犬的不同年龄阶段进行分类(6分) 答：幼犬、成年犬、老年犬、预防肥胖、活动量大、犬奖赏食品。（各1分） 10.何谓配合饲料？笼物配合饲料有哪些特点？哪一类配合饲料在笼物食品中比较常 见？(9分) 答：两种以上的饲料原料，根据不同宠物的营养需要及消化生理特点，按照一定的饲料 配方，经过工业生产的营养平衡、成分齐全、混合均匀的商品性饲料。(3分) 特点：配合饲料营养全面、平衡，能保证宠物在最佳的营养条件下生长：减少浪费：饲 喂方便，省时省力：减少疾病：提高饲料利用率：促使宠物摄食：利于饲料的贮存和运输。 (5分)宠物食品中常见全价料。(1分) 二、论述题（共计25分） 1.何谓宠物食品加工？宠物食品加工的目的是什么？请你作为宠物营养师，为生长犬
2012-2013 学年 第 一 学期 班级 宠物 11-1 班 《宠物营养与食品》期末考试试题（A）答案 一、简答题（共计 60 分） 1.皇家犬粮在宠物粮销售市场上占有很大份额，从宠物营养角度回答他们主要考虑到 了宠物食品需要具备的哪两个重要因素？（4 分） 答：适口性，可消化性（各 2 分） 2.谷物类食品原料是宠物的主要食品来源，请试举一例说明谷物类食品原料有哪些营 养特点？（7 分） 例子：玉米、大麦、小麦、大米等（任选一个） 营养特点：富含无氮浸出物（能值高），粗纤维含量低，粗蛋白含量低，脂肪含量少， 矿物质钙少、磷多，含有丰富的维生素 B1、维生素 E。 3.何谓必需脂肪酸？犬、猫食品中的必需脂肪酸有哪些？（6 分） 概念：凡是体内不能合成，必须由日粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正 常机能和健康具有保护作用的脂肪酸。亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，花生油酸。 4.矿物质元素作为宠物体组织器官的组成成分，它在宠物生活中还能扮演哪些角色？ （6 分） 答：是体组织的组成成分；是维持神经、肌肉的重要物质；是宠物产品的重要成分；是 维持体液平衡和机体酸碱度的重要物质；是机体许多酶的成分和激活剂。 5.宠物在应激时，对哪些维生素的需要量会增加？（4 分） 答：维生素 A、维生素 B2、维生素 C、维生素 E 等 6. 处方食品是随着宠物营养水平的迅猛发展应运而生的产品，请介绍六种宠物临床常 用的处方食品。（6 分） 答：高营养处方食品、犬结石处方食品、预防食物过敏处方食品、犬充血性心力衰竭处 方食品、犬胃肠道处方食品、犬肾衰竭处方食品、犬减肥处方食品、犬高蛋白处方食品、防 犬纤维反应性疾病处方食品、防牙结石处方食品等。（答对其中六种即可） 7.脂类物质作为宠物食品中的主要能源物质，它的营养功能有哪些？（6 分） 答：脂类是体组织的重要成分；脂类是供给宠物体能量和贮备能量的最后形式；提供必 需脂肪酸；脂类是脂溶性维生素的溶剂；脂类对宠物具有保护作用；脂肪是宠物产品的成分。 8.何谓食品添加剂？作为宠物食品添加剂应具备哪些基本条件？（6 分） 答：为了满足宠物的营养需要或其他特殊要求，向基础料中人工添加的少量或微量物质。 （3 分）基本条件：长期使用对宠物不应产生急性、慢性和不良影响；不影响食品的适口性； 杂质中的有害物质不得超过允许限度；应具有较好的热稳定性和化学稳定性；价格低廉，使 用方便，；不污染环境，用量少，效率高。（3 分） 9.以犬的干燥型食品为例，为犬的不同年龄阶段进行分类（6 分） 答：幼犬、成年犬、老年犬、预防肥胖、活动量大、犬奖赏食品。（各 1 分） 10. 何谓配合饲料？宠物配合饲料有哪些特点？哪一类配合饲料在宠物食品中比较常 见？（9 分） 答：两种以上的饲料原料，根据不同宠物的营养需要及消化生理特点，按照一定的饲料 配方，经过工业生产的营养平衡、成分齐全、混合均匀的商品性饲料。（3 分） 特点：配合饲料营养全面、平衡，能保证宠物在最佳的营养条件下生长；减少浪费；饲 喂方便，省时省力；减少疾病；提高饲料利用率；促使宠物摄食；利于饲料的贮存和运输。 （5 分）宠物食品中常见全价料。（1 分） 二、论述题（共计 25 分） 1. 何谓宠物食品加工？宠物食品加工的目的是什么？请你作为宠物营养师，为生长犬
做一个简易加工的食谱（标明做法）？(15分) 宠物食品加工：采用各种必要的方法使成型后的宠物食品在喜欢型、适口性和消化性方 面得到更大的改善，以发挥食品最大的潜在营养价值的过程。(3分) 目的：改变适口性：提高养分的利用率：减少霉菌、沙门氏菌等有害物质的含量。(5 分) 食谱：能简单答上犬的简易食谱即给7分。 2.宠物蛋白质类食品原料主要包括动物性和植物性食品原料两种，请各举一例简述 动、植物性蛋白质类食品原料的营养特点？(10分) 例子：动物性，鱼粉、血粉、肉骨粉、羽毛粉等（任选一个）(2分)植物性，大豆或 豆粕(2分) 营养特点：粗蛋白含量高：脂肪含量较高：富含B族维生素：钙、磷含量丰富且比例适 当：含有未知生长因子。(6分) 三、计算题(15分) 需要配粗蛋白和粗脂肪。粗脂肪需要8%可满足需要，因此，只需要配粗蛋白。或按下 种方法配粗脂肪(5分) 粗脂肪：9.6、 0.2 8. 7.8 1.6 粗蛋白：(10分) 16.7、 29.3 22 51.3 5.3 需玉米胚芽饼含量：29.3/29.3十5.3=84.68% 需玉米蛋白粉含量：5.3/29.3+5.3=15.32%
做一个简易加工的食谱（标明做法）？ （15 分） 宠物食品加工：采用各种必要的方法使成型后的宠物食品在喜欢型、适口性和消化性方 面得到更大的改善，以发挥食品最大的潜在营养价值的过程。（3 分） 目的：改变适口性；提高养分的利用率；减少霉菌、沙门氏菌等有害物质的含量。（5 分） 食谱：能简单答上犬的简易食谱即给 7 分。 2. 宠物蛋白质类食品原料主要包括动物性和植物性食品原料两种，请各举一例简述 动、植物性蛋白质类食品原料的营养特点？（10 分） 例子：动物性，鱼粉、血粉、肉骨粉、羽毛粉等（任选一个）（2 分）植物性，大豆或 豆粕（2 分） 营养特点：粗蛋白含量高；脂肪含量较高；富含 B 族维生素；钙、磷含量丰富且比例适 当；含有未知生长因子。（6 分） 三、计算题（15 分） 需要配粗蛋白和粗脂肪。粗脂肪需要 8%可满足需要，因此，只需要配粗蛋白。或按下 种方法配粗脂肪（5 分） 粗脂肪：9.6 0.2 8 7.8 1.6 粗蛋白：（10 分） 16.7 29.3 22 51.3 5.3 需玉米胚芽饼含量：29.3/29.3＋5.3＝84.68% 需玉米蛋白粉含量:5.3/29.3＋5.3＝15.32%
